Côtes de porc charcutières et purée de pommes de terre

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Émincez les oignons et les échalotes, puis hachez l’ail et le persil. Salez et poivrez les côtes de porc sur les deux faces.
2. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les avec le beurre et la crème fraîche pour obtenir une purée lisse.
3. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les côtes de porc des deux côtés, jusqu’à obtenir une belle coloration régulière. Retirez-les ensuite et réservez-les au chaud.
4. Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les échalotes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail, puis versez le bouillon de volaille en grattant bien les sucs au fond.
5. Incorporez la moutarde dans la sauce, puis remettez les côtes de porc dans la poêle. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit cuite et bien enrobée. La sauce doit devenir nappante et légèrement brillante.
6. Servez les côtes de porc charcutières bien chaudes avec la purée de pommes de terre. Nappez la viande d’un peu de sauce et parsemez de persil plat juste avant de servir.

Conseils :

• Saisissez les côtes de porc à feu moyen-vif pour bien colorer la viande sans la dessécher.
• Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec la crème et le beurre pour une purée plus lisse.
• Grattez bien les sucs de cuisson avec le bouillon pour renforcer le goût de la sauce.
• Ajoutez le persil au dernier moment pour garder une couleur vive et une saveur fraîche.
• Goûtez la sauce avant de servir, car la moutarde et le bouillon apportent déjà du sel.

FAQs :

Peut-on préparer ces côtes de porc charcutières à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et la purée quelques heures avant. Réchauffez doucement la viande dans la sauce pour éviter qu’elle ne sèche.

Comment remplacer la crème fraîche dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du yaourt nature épais ou une crème légère. La sauce sera un peu moins riche, mais restera onctueuse.

Cette recette de côtes de porc charcutières est-elle sans gluten ?
Oui, elle peut être sans gluten si votre bouillon de volaille ne contient pas d’additifs avec gluten. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines recettes industrielles peuvent en contenir.

Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une margarine sans lactose ou une huile neutre. Utilisez aussi une crème sans lactose pour la purée.

Comment conserver les restes de porc mijoté et de purée de pommes de terre ?
Placez-les dans des boîtes fermées au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez à feu doux avec une cuillère d’eau ou de bouillon.

Peut-on servir ce plat français avec autre chose que de la purée ?
Oui, il se marie bien avec du riz, des pâtes fraîches ou des haricots verts. La sauce moutardée fonctionne aussi très bien avec une simple polenta.