Préparation :
- Pelez les échalotes et émincez-les finement. Lavez les pommes, puis coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Gardez les morceaux assez réguliers pour une cuisson homogène.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Saisissez les côtes de porc des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Salez et poivrez pendant la cuisson.
- Ajoutez les échalotes autour de la viande. Laissez-les devenir translucides, puis déglacez avec le cidre. Grattez bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
- Déposez les quartiers de pommes dans la poêle avec le thym. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants sans se défaire. Retournez la viande si besoin pour qu'elle reste moelleuse.
- Incorporez la crème fraîche et la moutarde dans le jus de cuisson. Mélangez pour obtenir une sauce lisse et nappante. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux.
- Replacez les côtes de porc dans la sauce pour les enrober. Servez aussitôt avec les pommes bien tendres et la sauce au cidre versée généreusement sur le dessus.
Conseils :
- Choisissez des côtes de porc un peu épaisses pour garder une viande moelleuse à la cuisson.
- Faites bien colorer la viande avant d’ajouter le cidre pour développer une sauce plus savoureuse.
- Coupez les pommes en quartiers réguliers afin qu’elles fondent à la même vitesse.
- Ajoutez la crème hors gros bouillon pour éviter qu’elle ne tranche dans la sauce.
- Servez ce plat d’automne avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur.
FAQs :
Peut-on préparer les côtes de porc aux pommes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire les pommes un peu en avance. Réchauffez ensuite doucement avec la viande pour éviter de dessécher le porc.
Par quoi remplacer le cidre dans cette recette de porc ?
Vous pouvez utiliser un bouillon de volaille avec un trait de jus de pomme. Le goût sera moins typé, mais la sauce restera agréable et douce.
Cette recette de côtes de porc aux pommes est-elle sans gluten ?
Oui, elle peut être sans gluten si votre cidre ne contient pas d’additifs problématiques. Vérifiez aussi la moutarde, car certaines versions peuvent contenir des traces.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez une version neutre pour ne pas masquer le goût du cidre.
Comment conserver les restes de porc, pommes et sauce au cidre ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de cidre si la sauce épaissit trop.
Peut-on servir ce plat froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour garder la viande tendre et la sauce nappante. Froid, il perd en moelleux, mais reste utilisable en tranches dans une salade composée.
