Préparation :
- Faites revenir les lardons dans une grande cocotte avec l’huile et le beurre. Ajoutez les morceaux de coq et laissez-les colorer sur toutes les faces. Retirez ensuite la viande et réservez-la à part.
- Dans la même cocotte, faites fondre les oignons émincés avec les poireaux en rondelles. Ajoutez l’ail haché, puis saupoudrez la farine pour enrober les légumes. Mélangez bien pour obtenir une base légèrement liée.
- Remettez le coq dans la cocotte, puis versez la bière blonde. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement, puis couvrez pour lancer une cuisson douce.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne tendre et que la sauce réduise. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. La bière doit perdre son amertume et devenir ronde.
- Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce plus onctueuse, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit napper la cuillère sans être trop épaisse.
- Servez bien chaud avec les poireaux fondants, les lardons et la sauce généreuse. Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur, de purée ou de riz pour un repas complet.
Conseils :
- Faites bien dorer le coq avant la bière pour développer une sauce plus profonde et plus savoureuse.
- Émincez les poireaux assez finement pour qu’ils fondent sans rester filandreux dans le plat mijoté.
- Ajoutez la crème en toute fin de cuisson pour garder une sauce lisse et bien liée.
- Servez ce coq à la bière avec des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce généreuse.
- Laissez reposer le plat dix minutes hors du feu avant de servir, la sauce sera plus homogène.
FAQs :
Peut-on préparer ce coq à la bière à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs de la bière, des poireaux et des lardons se mélangent davantage pendant le repos.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans cette recette conviviale ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, en gardant la même quantité. Pour une version plus rustique, ajoutez un peu de beurre froid hors du feu.
Comment faire un coq à la bière sans gluten ?
Remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz. Vérifiez aussi que la bière choisie est bien sans gluten.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une huile neutre et la crème par une crème végétale. La sauce restera douce et onctueuse.
Comment conserver le plat mijoté au réfrigérateur ?
Laissez refroidir complètement, puis rangez-le dans une boîte hermétique. Il se garde trois jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux.
Avec quoi servir ce coq à la bière, chaud ou froid ?
Servez-le toujours chaud, avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou du riz. Ce plat mijoté perdrait son moelleux en version froide.
