Préparation :
- Préchauffez le four et préparez quatre grandes feuilles de papier cuisson ou d'aluminium. Pelez les carottes, puis coupez-les en fins bâtonnets pour qu'elles cuisent rapidement. Émincez la courgette, le poireau, l'oignon et l'ail en morceaux réguliers.
- Répartissez les carottes, la courgette, le poireau et l'oignon au centre de chaque feuille. Ajoutez l'ail, puis arrosez d'huile d'olive et de vin blanc. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez du bout des doigts pour enrober les légumes.
- Déposez un filet de colin sur chaque lit de légumes. Ajoutez quelques rondelles de citron et le persil plat ciselé sur le dessus. Refermez les papillotes soigneusement pour enfermer la vapeur.
- Disposez les papillotes sur une plaque et enfournez jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Les légumes doivent rester tendres, mais encore un peu fermes. La papillote doit gonfler légèrement pendant la cuisson.
- Servez immédiatement chaque papillote ouverte dans l'assiette. Laissez le jus de cuisson se répartir sur les légumes et le poisson. Proposez un quartier de citron en plus si vous aimez une touche plus vive.
Conseils :
- Coupez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène dans la papillote.
- Choisissez des filets de colin bien épais pour éviter qu'ils ne sèchent au four.
- Ajoutez le citron au dernier moment si vous aimez une saveur plus fraîche et plus vive.
- Fermez bien les papillotes pour garder la vapeur et obtenir des légumes tendres.
- Servez avec du riz complet ou du quinoa pour transformer ce poisson au four en repas complet.
FAQs :
Peut-on préparer le colin en papillote à l'avance ?
Oui, vous pouvez couper les légumes et préparer les papillotes quelques heures avant. Gardez-les au frais et enfournez juste avant le repas.
Peut-on remplacer le colin par un autre poisson ?
Oui, le cabillaud, le merlu ou le lieu conviennent très bien. Choisissez un poisson blanc en filet et adaptez légèrement le temps de cuisson.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le vin blanc utilisé ne contient pas d'ajout inhabituel.
Peut-on faire un colin en papillote sans vin blanc ?
Oui, remplacez le vin blanc par un peu d'eau ou de bouillon léger. Le résultat restera moelleux grâce aux légumes et au citron.
Comment conserver ce poisson au four après cuisson ?
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement au four pour préserver la texture du poisson.
Peut-on servir cette recette légère froide ?
Oui, elle peut se manger tiède ou froide. Elle fonctionne bien dans une lunch box, avec une salade de quinoa ou de riz.
