Préparation :
- Émincez finement l'échalote, l'ail et les champignons. Coupez le camembert en morceaux pour qu'il fonde plus vite. Séchez les filets de colin avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement sur les deux faces.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'échalote et laissez-la devenir translucide, sans coloration forte. Incorporez ensuite les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Ajoutez l'ail, puis versez le bouillon de légumes. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à obtenir un fond légèrement concentré. Ajoutez la crème fraîche et laissez la sauce devenir lisse et nappante.
- Incorporez les morceaux de camembert dans la sauce chaude. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'ils fondent complètement. Ajoutez la noix de muscade, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Déposez les filets de colin dans la sauce, puis couvrez la poêle. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se détache facilement en pétales.
- Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Servez aussitôt, bien nappé de sauce au camembert et aux champignons, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes verts.
Conseils :
- Séchez bien le colin avant cuisson pour éviter qu'il rende trop d'eau dans la sauce.
- Choisissez un camembert bien fait mais pas trop coulant pour une sauce plus stable.
- Faites réduire le bouillon avant d'ajouter la crème pour renforcer le goût des champignons.
- Ajoutez le poisson à feu doux seulement, afin de garder une chair tendre et moelleuse.
- Servez ce colin sauce camembert avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.
- Ajoutez le persil au dernier moment pour garder sa couleur fraîche et son parfum.
FAQs :
Peut-on préparer ce colin à la sauce au camembert à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez-la doucement, puis ajoutez le poisson au dernier moment pour éviter qu'il ne sèche.
Comment remplacer la crème fraîche épaisse dans cette sauce crémeuse ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera un peu moins riche. Le résultat reste bon si vous laissez bien réduire la sauce.
Cette recette de colin sauce camembert est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de légumes ne contient pas d'additifs contenant du gluten. Vérifiez aussi l'étiquette du camembert si besoin.
Comment conserver les restes de poisson blanc aux champignons ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffez à feu très doux pour préserver la texture du colin.
Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, juste après cuisson. Froid, la sauce au camembert fige et le poisson perd en moelleux.
Quelles variations peut-on essayer avec cette recette française ?
Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns ou des pleurotes. Pour plus de caractère, ajoutez un peu de moutarde douce dans la sauce.
