Préparation :
- Épongez les morceaux de veau avec du papier absorbant. Pelez les oignons et émincez-les finement. Hachez l’ail, coupez le citron confit en petits dés, puis rincez les olives si elles sont très salées.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le veau sur toutes ses faces jusqu’à une belle coloration dorée. Ajoutez les oignons, puis l’ail, et laissez-les devenir translucides sans les brûler.
- Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pour enrober les morceaux. Versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte, puis ajoutez le bouillon de volaille. La sauce doit commencer à devenir légèrement liée.
- Ajoutez les olives vertes et les dés de citron confit dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le veau soit fondant. Remuez de temps en temps pour que la sauce reste homogène et n’attache pas.
- En fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement en sel. Parsemez de persil plat juste avant de servir, puis présentez bien chaud avec la sauce nappante.
- Servez la cocotte avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une semoule légère. Le plat gagne encore en saveur après quelques minutes de repos hors du feu.
Conseils :
- Farinez légèrement le veau avant la cuisson pour obtenir une sauce plus nappante et plus gourmande.
- Rincez les olives vertes si elles sont très salées, surtout si votre citron confit est déjà bien intense.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande fondante et éviter une sauce qui réduit trop vite.
- Ajoutez le persil au dernier moment pour préserver sa couleur vive et son parfum frais.
- Servez cette cocotte de veau avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer la cocotte de veau à l'avance ?
Oui, cette cocotte de veau est encore meilleure réchauffée le lendemain. Laissez-la refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon si besoin.
Par quoi remplacer la farine pour une version sans gluten ?
Remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de la fécule de pommes de terre. Délayez-la d’abord dans un peu de liquide froid pour éviter les grumeaux. La sauce restera liée, avec une texture plus légère.
Peut-on faire cette recette de veau mijoté sans vin blanc ?
Oui, remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille. Ajoutez éventuellement une cuillère de jus de citron pour apporter un peu d’acidité. Le goût sera plus doux, mais toujours équilibré.
Comment conserver la cocotte de veau aux olives et citron confit ?
Conservez-la jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-la à feu doux pour ne pas durcir la viande. Vous pouvez aussi la congeler, sans le persil ajouté au service.
Peut-on servir ce plat mijoté chaud ou froid ?
Ce plat se sert de préférence chaud, avec sa sauce bien nappante. Froid, il perd une partie de son charme, mais reste bon en version pique-nique. Dans ce cas, ajoutez un peu de sauce au moment du service.
Quelles variations faire avec des olives vertes et du citron confit ?
Vous pouvez ajouter quelques carottes en rondelles ou des pommes de terre pour un plat plus complet. Des herbes comme le thym ou le romarin fonctionnent aussi très bien. Gardez toutefois une main légère sur le citron confit pour ne pas dominer le veau.
