Préparation :
- Commencez par faire revenir les morceaux de lapin dans l’huile d’olive et le beurre. La viande doit juste prendre une belle couleur dorée, sans cuire à cœur. Réservez-la ensuite sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites fondre les oignons émincés et les carottes en petits dés. Ajoutez l’ail haché, puis saupoudrez la farine. Mélangez bien pour enrober les légumes et former une base légèrement liée.
- Versez le vin rouge d’un coup, puis grattez bien le fond de la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre. Replacez le lapin dans la sauce, puis portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit devenir sombre, souple et brillante, tandis que le lapin s’attendrit progressivement. Mélangez de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache.
- Ajoutez les olives vertes dans la dernière partie de la cuisson. Elles doivent rester nettes et bien visibles, avec une chair ferme. Poursuivez jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
- Retirez le laurier et le thym avant de servir. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez très chaud, avec une belle cuillère de sauce sur chaque morceau.
Conseils :
- Faites mariner le lapin quelques heures dans le vin rouge pour une viande plus parfumée et plus tendre.
- Saisissez le lapin en plusieurs fois pour conserver une belle coloration dorée sans faire bouillir la viande.
- Choisissez des olives vertes bien fermes afin qu'elles gardent leur texture pendant la fin de cuisson.
- Laissez mijoter à feu très doux pour obtenir une sauce sombre, liée et brillante sans accrocher.
- Servez ce civet de lapin avec des pommes vapeur, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse.
- Retirez le laurier et le thym juste avant le service pour garder une sauce nette et agréable.
FAQs :
Peut-on préparer ce civet de lapin au vin rouge à l’avance ?
Oui, c'est même meilleur le lendemain. Les saveurs se développent au repos. Réchauffez doucement à feu doux pour garder une viande tendre.
Comment remplacer la farine dans ce plat mijoté ?
Vous pouvez utiliser une farine sans gluten ou un peu de fécule de maïs. Diluez-la d'abord dans un peu de liquide froid. La sauce restera liée sans grumeaux.
Ce civet de lapin est-il adapté à une recette sans gluten ?
Oui, avec une farine sans gluten ou de la fécule de maïs. Vérifiez aussi le vin et les olives si vous utilisez des produits préparés. Le reste de la recette est naturellement sans gluten.
Peut-on remplacer les olives vertes par un autre ingrédient ?
Oui, mais le goût sera différent. Des champignons ou des petits oignons grelots fonctionnent bien. Ajoutez-les en fin de cuisson pour garder leur tenue.
Comment conserver un civet de lapin cuit ?
Laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve trois jours environ. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d'eau si besoin.
Peut-on servir ce lapin au vin rouge froid ?
Ce plat se sert mieux chaud. La sauce est plus souple et plus parfumée. Froid, la graisse fige et la texture devient moins agréable.
