Préparation :
- Déposez les morceaux de lapin dans un grand saladier avec les oignons, les carottes, l'ail, le laurier, le thym et le vin rouge. Mélangez bien pour enrober chaque pièce, puis couvrez. Laissez mariner au frais pour que la viande s'imprègne profondément.
- Égouttez le lapin en gardant la marinade à part. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant, puis farinez-les sur toutes les faces. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, puis colorez le lapin par petites fournées.
- Ajoutez les oignons et les carottes de la marinade dans la cocotte. Faites-les revenir jusqu'à légère coloration. Versez ensuite la marinade filtrée et grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
- Remettez le lapin dans la cocotte avec le thym, le laurier, le sel et le poivre. Couvrez à feu doux et laissez mijoter longuement, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et que la sauce commence à se concentrer.
- Pendant la fin de cuisson, faites sauter les champignons à part dans une poêle avec un peu de beurre. Ils doivent rester dorés et légèrement fermes. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte pour terminer ensemble.
- Poursuivez la cuisson quelques minutes, puis rectifiez l'assaisonnement. Servez le civet bien chaud, nappé de sauce, avec les morceaux de lapin bien visibles et les champignons répartis dans le plat.
Conseils :
- Faites mariner le lapin au moins 6 heures pour obtenir une viande plus parfumée et plus tendre.
- Farinez légèrement les morceaux juste avant cuisson pour épaissir la sauce sans former de paquets.
- Colorez le lapin en plusieurs fois pour éviter de faire tomber la température de la cocotte.
- Gardez les champignons saisis à part, puis ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur tenue.
- Servez ce civet de lapin avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
FAQs :
Peut-on préparer ce civet de lapin au vin rouge la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. La viande gagne en goût après une nuit de repos. Réchauffez ensuite doucement, sans faire bouillir.
Par quoi remplacer la farine dans ce lapin en sauce ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs, mais en petite quantité. Délayez-la dans un peu de liquide froid avant de l’ajouter.
Cette recette de civet de lapin est-elle sans gluten ?
Non, à cause de la farine utilisée pour enrober la viande. Remplacez-la par de la fécule de maïs pour une version sans gluten.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu plus d’huile d’olive. La sauce restera savoureuse et bien liée.
Comment conserver un civet de lapin aux champignons ?
Gardez-le trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Il se congèle aussi très bien, sauce comprise.
Avec quoi servir ce civet de lapin pour un repas complet ?
Servez-le chaud avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse. Une garniture simple laisse mieux ressortir la sauce au vin rouge.
