Chiconflette, gratin d’endives aux lardons et au reblochon

Préparation :

1. Retirez la base dure des endives, puis ôtez les feuilles abîmées. Coupez-les dans la longueur si elles sont grosses. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
2. Ajoutez les échalotes finement émincées et faites-les revenir jusqu’à transparence. Ajoutez les endives et la pincée de sucre. Laissez-les tomber doucement jusqu’à ce qu’elles rendent un peu d’eau et deviennent plus tendres.
3. Ajoutez les lardons fumés dans la poêle. Laissez-les dorer légèrement pour qu’ils rendent leur graisse. Salez très peu, poivrez, puis ajoutez la noix de muscade.
4. Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez délicatement. Laissez réduire quelques minutes. Le mélange doit rester onctueux, sans excès de liquide.
5. Transférez les endives, les lardons et la sauce dans un plat à gratin. Répartissez bien la préparation pour former une couche régulière.
6. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis déposez-le sur le gratin, croûte vers le haut. Enfournez jusqu’à obtenir un dessus bien doré, fondant et légèrement gratiné sur les bords.
7. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Le gratin doit se tenir légèrement et rester bien moelleux au centre.

Conseils :

• Faites dégorger les endives quelques minutes à la poêle pour limiter l’eau dans le gratin.
• Salez très peu, car les lardons et le reblochon apportent déjà beaucoup de sel.
• Choisissez un reblochon bien souple pour obtenir un dessus fondant et bien gratiné.
• Ajoutez la crème en fin de cuisson seulement, pour garder une sauce onctueuse et stable.
• Servez la chiconflette avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer le plat d’hiver.

FAQs :

Peut-on préparer la chiconflette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis ajoutez le reblochon juste avant d’enfourner. Le gratin sera meilleur à la sortie du four.

Comment éviter que le gratin d’endives rende trop d’eau ?
Faites bien tomber les endives à la poêle avant le passage au four. Laissez aussi réduire la crème quelques minutes. Le plat sera plus fondant et moins aqueux.

Peut-on remplacer le reblochon dans cette chiconflette ?
Oui, vous pouvez utiliser du brie, du morbier ou du fromage à raclette. Le goût sera différent, mais le gratin restera gourmand. Choisissez un fromage qui fond bien.

Cette chiconflette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement la composition des lardons et du reblochon si vous êtes très sensible. Servez-la avec une salade simple.

Peut-on faire une version sans lactose de ce plat d’hiver ?
Oui, remplacez la crème par une crème végétale cuisine. Utilisez aussi un fromage sans lactose ou une alternative fondante adaptée. La texture restera agréable.

Comment conserver la chiconflette après cuisson ?
Laissez refroidir, puis conservez le gratin au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se garde deux à trois jours. Réchauffez-le doucement au four pour préserver le fondant.