Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque avec du papier cuisson. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail. Ajoutez les épinards et laissez-les tomber jusqu’à évaporation de l’eau.
- Versez les épinards dans une passoire si besoin, puis pressez-les légèrement. Laissez tiédir, puis mélangez-les avec le chèvre frais, les noix concassées, la noix de muscade, du sel et du poivre. La farce doit rester épaisse et facile à déposer.
- Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découpez des disques ou des rectangles de taille égale. Déposez une belle cuillerée de farce au centre de chaque morceau, sans aller jusqu’aux bords.
- Repliez la pâte pour former les chaussons, puis soudez soigneusement les bords avec une fourchette. Appuyez bien pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Déposez les chaussons sur la plaque.
- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez la surface des chaussons. Cette dorure donne une belle couleur et un feuilletage bien brillant. Faites aussi deux petites incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
- Enfournez jusqu’à ce que les chaussons soient bien gonflés et joliment dorés. Servez-les chauds ou tièdes, avec une salade verte si vous souhaitez en faire une entrée complète.
Conseils :
- Essorez bien les épinards pour éviter de détremper la pâte feuilletée.
- Concassez grossièrement les noix pour garder du croquant dans chaque bouchée.
- Faites refroidir la farce avant de garnir la pâte pour préserver le feuilletage.
- Soudez les bords avec une fourchette, puis recommencez si la pâte semble trop souple.
- Servez ces chaussons feuilletés épinards avec une salade verte et une vinaigrette citronnée.
- Préparez les chaussons à l'avance, puis dorez-les juste avant l'enfournement.
FAQs :
Peut-on préparer ces chaussons feuilletés épinards à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Montez les chaussons au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir. Vous pouvez aussi les congeler crus, bien fermés, puis les cuire sans décongélation.
Comment remplacer le chèvre frais dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta, du fromage frais nature ou de la feta émiettée. La texture changera un peu, mais la garniture restera fondante. Ajustez simplement le sel, surtout avec la feta.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, en choisissant une pâte feuilletée sans beurre et un fromage végétal type spécial cuisson. Vérifiez aussi la composition du lait pour la dorure, ou remplacez-le par une boisson végétale. Le résultat reste bien doré.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si vous utilisez une pâte feuilletée sans gluten du commerce. Le reste des ingrédients est naturellement sans gluten. Travaillez la pâte froide, car elle est souvent plus fragile.
Comment conserver les chaussons feuilletés aux épinards, au chèvre et aux noix ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Peut-on servir ces chaussons chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs tièdes ou chauds, quand la pâte reste bien croustillante. Froids, ils conviennent aussi pour un apéritif ou un pique-nique. Ajoutez alors une sauce légère ou une salade.
