Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Nettoyez les poireaux, puis émincez-les finement avec l’échalote. Coupez le jambon cru en petits morceaux et râpez le beaufort.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez l’échalote et les poireaux. Laissez fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement compotés, sans coloration forte. Salez peu, puis poivrez avec mesure.
- Ajoutez la crème fraîche et la noix de muscade, puis laissez épaissir quelques minutes. Hors du feu, incorporez le beaufort râpé et le jambon cru. La garniture doit rester crémeuse et compacte, pas liquide.
- Déroulez la pâte feuilletée et découpez des disques réguliers. Déposez une fine couche de moutarde douce sur une moitié de chaque disque. Garnissez avec la préparation aux poireaux, puis repliez en chausson et soudez soigneusement les bords.
- Dorez les chaussons au jaune d’œuf battu. Piquez légèrement le dessus pour laisser s’échapper la vapeur. Laissez reposer quelques minutes au frais si la pâte devient trop souple.
- Faites cuire jusqu’à obtenir une pâte bien gonflée et dorée. Servez chaud, avec une salade verte croquante si vous voulez un repas plus complet.
Conseils :
- Faites bien compoter les poireaux pour éviter une garniture aqueuse et détrempée.
- Utilisez un beaufort bien affiné pour une garniture plus parfumée et plus fondante.
- Laissez refroidir la farce avant de garnir la pâte, afin de garder un feuilletage bien croustillant.
- Soudez les bords avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf pour limiter les fuites à la cuisson.
- Servez ces chaussons feuilletés jambon cru avec une salade verte bien croquante et une vinaigrette acidulée.
FAQs :
Peut-on préparer ces chaussons feuilletés jambon cru à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Montez les chaussons au dernier moment pour garder une pâte bien feuilletée. Sinon, conservez-les crus au frais sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Comment remplacer le beaufort dans ces feuilletés salés ?
Vous pouvez utiliser du comté, de l’emmental ou de la tomme râpée. Choisissez un fromage qui fond bien et reste assez parfumé. Évitez les fromages trop humides, qui ramollissent la pâte.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale épaisse. Utilisez aussi une pâte feuilletée sans beurre si besoin. Le résultat sera un peu différent, mais toujours agréable.
Cette recette de poireaux convient-elle pour un régime sans gluten ?
Pas avec une pâte feuilletée classique. Il faut choisir une pâte feuilletée sans gluten du commerce, si vous en trouvez une adaptée. Vérifiez aussi la moutarde et le jambon cru, car certains produits peuvent contenir des traces.
Comment conserver les chaussons feuilletés au jambon cru ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-les quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Peut-on servir ces chaussons feuilletés chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs chauds ou tièdes, quand le fromage est encore fondant. Vous pouvez aussi les servir froids pour un buffet ou un pique-nique. Dans ce cas, coupez-les en deux pour une présentation plus nette.
