Préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C. Nettoyez les champignons avec un linge humide, puis retirez les pieds sans casser les chapeaux. Gardez les chapeaux bien entiers pour pouvoir les garnir généreusement.
- Hachez finement les pieds de champignons. Émincez les échalotes et l'ail, puis faites-les revenir dans le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les pieds hachés et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Ajoutez les épinards et laissez-les tomber complètement. Salez, poivrez, puis mélangez avec le persil plat ciselé. La farce doit rester souple, mais presque sèche, pour ne pas détremper les chapeaux.
- Hors du feu, incorporez la moitié du comté râpé et la chapelure. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement liée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Disposez les chapeaux de champignons dans un plat légèrement huilé. Garnissez-les avec la farce en dôme, puis parsemez le reste du comté sur le dessus. Le fromage doit couvrir la surface sans déborder excessivement sur le plat.
- Enfournez jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le dessus soit bien doré. Servez chaud, avec le fromage fondu et la surface légèrement gratinée.
Conseils :
- Essorez bien les épinards après cuisson pour éviter une farce trop humide.
- Gardez des chapeaux de taille similaire pour une cuisson uniforme au four.
- Ajoutez le comté hors du feu pour préserver son fondant et éviter qu’il ne file trop.
- Remplissez les champignons en dôme pour obtenir une belle présentation et plus de gourmandise.
- Servez ces champignons farcis dès la sortie du four, avec une salade verte croquante.
FAQs :
Peut-on préparer ces champignons farcis à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Garnissez les champignons au dernier moment pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.
Comment conserver les champignons farcis après cuisson ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-les au four pour garder une surface gratinée.
Peut-on remplacer le comté dans cette recette végétarienne ?
Oui, vous pouvez utiliser du gruyère, de l’emmental ou du beaufort. Choisissez un fromage qui fond bien et apporte du goût.
Cette recette de champignons farcis est-elle sans gluten ?
Pas en l’état, à cause de la chapelure. Remplacez-la par de la chapelure sans gluten ou des flocons d’avoine mixés.
Peut-on servir ces champignons farcis chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs chauds, juste après la sortie du four. Vous pouvez aussi les servir tièdes en entrée chaude.
Peut-on varier la farce avec d’autres légumes ?
Oui, ajoutez des dés de courgette ou un peu de poireau fondu. Gardez toujours une farce assez sèche pour ne pas détremper les chapeaux.
