Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir l’échalote émincée pendant 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez l’ail haché, puis les dés de saumon. Faites-les dorer légèrement pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez les crevettes et les noix de Saint-Jacques. Poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires en remuant délicatement.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire à feu moyen pendant 2 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, le concentré de tomate et le paprika. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
- Répartissez cette préparation dans 4 cassolettes individuelles.
- (Optionnel) Saupoudrez d’un peu de chapelure pour un effet gratiné.
- Enfournez les cassolettes pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la sauce frémisse.
- À la sortie du four, parsemez de persil plat ou de ciboulette ciselée. Servez immédiatement.
Variantes :
- Version encore plus festive : Ajoutez quelques moules ou coques préalablement cuites pour enrichir la mer.
- Note fromagère : Une fine lamelle de parmesan ou de gruyère râpé sur le dessus pour gratiner.
- Sans crème : Remplacez la crème par du lait de coco pour une version plus légère et exotique.
- Avec légumes : Ajoutez quelques épinards frais ou petits dés de poireau fondus au beurre dans la préparation.
Conseils :
- Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques et crevettes : elles doivent rester tendres.
- Utilisez un vin blanc sec de qualité (type Muscadet ou Chardonnay) pour sublimer les saveurs marines.
- Préparez la base à l’avance, réchauffez et gratinez au dernier moment pour un service optimal.
- Pour une présentation raffinée, servez les cassolettes dans des coquilles Saint-Jacques ou des mini cocottes en céramique.
FAQs :
Puis-je préparer ces cassolettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer toute la garniture quelques heures avant et enfourner au dernier moment pour réchauffer et gratiner.
Quel accompagnement suggérez-vous ?
Une petite salade de mâche, un riz basmati ou un gratin de légumes d’hiver se marieront parfaitement.
Puis-je remplacer le saumon par un autre poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser du cabillaud, de la lotte ou même du colin pour varier les saveurs.
Et si je n’aime pas la crème ?
Remplacez-la par du lait de coco pour une version plus légère et originale, avec une touche exotique.
Est-ce que ça passe en entrée ou en plat ?
Les deux ! En entrée, servez une petite cassolette, en plat principal, accompagnez-la d’un féculent ou de légumes.
🎄 Savoureuse, élégante et facile à préparer, cette cassolette de la mer est la promesse d’un Noël tout en finesse et en gourmandise. Un vrai plaisir iodé à partager autour d’une belle table !
