Préparation :
- Préchauffez le four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Nettoyez les blettes, puis séparez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en petits dés et émincez grossièrement les feuilles.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes émincées, puis l'ail haché. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
- Ajoutez d'abord les côtes de blettes, puis les feuilles. Laissez tomber l'ensemble jusqu'à disparition de l'eau de végétation. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Laissez tiédir quelques minutes.
- Incorporez la ricotta et le parmesan à la garniture refroidie. Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle, puis ajoutez-en la moitié à la farce. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation souple et homogène.
- Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Garnissez une première abaisse avec la préparation aux blettes, puis recouvrez avec la seconde. Soudez bien les bords et découpez des carrés réguliers.
- Badigeonnez la surface avec l'œuf battu. Parsemez le reste des pignons de pin sur le dessus, puis enfournez jusqu'à obtenir des carrés bien gonflés et dorés.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Les carrés doivent rester croustillants dessous et moelleux au centre.
Conseils :
- Essorez bien les blettes après cuisson pour éviter de détremper la pâte feuilletée.
- Faites griller les pignons à sec juste avant le montage pour renforcer leur goût noisette.
- Laissez la garniture tiédir avant d’ajouter la ricotta, afin de garder une farce bien ferme.
- Découpez les carrés avec une roulette ou un couteau bien tranchant pour éviter d’écraser les bords.
- Servez ces carrés feuilletés blettes avec une salade verte citronnée pour une entrée légère.
- Ajoutez un peu de zeste de citron dans la farce pour relever le goût des blettes.
FAQs :
Peut-on préparer ces carrés feuilletés aux blettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Montez les carrés au dernier moment pour garder une pâte bien croustillante.
Comment conserver des carrés feuilletés aux blettes ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver du croustillant.
Peut-on remplacer la ricotta dans ce feuilleté salé ?
Oui, utilisez du fromage de chèvre frais ou de la faisselle bien égouttée. La garniture restera crémeuse et douce.
Cette recette de blettes est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Non, la pâte feuilletée classique contient du gluten. Choisissez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.
Peut-on servir ces carrés feuilletés blettes froids ?
Oui, ils se dégustent tièdes ou froids. Ils restent parfaits pour un apéritif, un pique-nique ou une entrée légère.
Quelles variations peut-on essayer avec les pignons de pin ?
Vous pouvez remplacer les pignons par des noix concassées ou des graines de tournesol. La texture restera intéressante, avec une note plus rustique.
