Préparation :
- Faites cuire le potimarron en morceaux dans l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égouttez-le bien, puis mixez-le avec la crème, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse et veloutée. Réservez-la pendant que vous préparez la farce.
- Faites revenir l'oignon finement haché avec l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail haché très finement. Incorporez le poulet coupé en petits dés et laissez-le dorer sans sécher. Ajoutez ensuite les châtaignes émiettées pour garder des morceaux fondants dans la farce.
- Mélangez la préparation au poulet avec le persil ciselé. Ajustez l'assaisonnement, puis laissez tiédir quelques minutes pour faciliter le garnissage. La farce doit rester moelleuse et se tenir sans être liquide.
- Farcissez les tubes de cannellonis avec la préparation au poulet et aux châtaignes. Étalez une fine couche de crème de potimarron au fond du plat, puis rangez les cannellonis bien serrés. Nappez-les avec le reste de sauce, afin qu'ils soient presque entièrement recouverts.
- Parsemez de parmesan râpé sur toute la surface. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné, avec une sauce qui frémit sur les bords. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour obtenir une coupe plus nette.
Conseils :
- Égouttez très soigneusement le potimarron pour garder une crème épaisse et éviter un gratin trop liquide.
- Laissez le poulet tiédir avant de garnir les cannellonis pour faciliter le remplissage sans casser les tubes.
- Gardez quelques morceaux de châtaignes entiers pour donner une texture fondante et plus rustique à la farce.
- Couvrez presque totalement les cannellonis avec la sauce pour qu'ils cuisent régulièrement et restent moelleux.
- Ajoutez le parmesan seulement sur la fin pour obtenir un dessus bien gratiné sans dessécher le plat.
- Servez ce gratin de pâtes avec une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse de la crème.
- Pour une version plus festive, ajoutez quelques noisettes concassées juste avant de servir.
FAQs :
Peut-on préparer ces cannellonis au poulet à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce et la crème de potimarron quelques heures avant. Montez le plat au dernier moment, puis gardez-le au frais jusqu'à la cuisson.
Comment remplacer la crème fraîche dans cette recette d'automne ?
Vous pouvez utiliser une crème végétale cuisine ou un mélange de fromage blanc et de lait. La sauce sera un peu moins riche, mais elle restera onctueuse.
Cette recette de cannellonis au poulet est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si vous choisissez des cannellonis sans gluten. Vérifiez aussi que la crème et le parmesan utilisés ne contiennent pas d'additifs contenant du gluten.
Peut-on congeler ce plat familial après cuisson ?
Oui, ce gratin se congèle bien en portions. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le hermétiquement avant de le congeler.
Comment réchauffer les cannellonis sans les sécher ?
Réchauffez-les au four, couverts d'une feuille d'aluminium. Ajoutez une cuillère de crème ou un peu de sauce si le plat semble sec.
Peut-on varier les châtaignes ou le potimarron dans cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer les châtaignes par des noix concassées ou des champignons revenus. Le potimarron peut aussi être remplacé par du butternut.
