Préparation :
- Salez et poivrez les cuisses de canard sur toutes les faces. Faites chauffer la cocotte avec l'huile d'olive et le beurre. Saisissez les cuisses jusqu'à obtenir une peau bien dorée.
- Ajoutez les échalotes émincées, l'ail haché et les carottes en rondelles. Faites revenir quelques minutes. Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober les sucs.
- Versez le vin blanc sec et grattez le fond de la cocotte. Laissez réduire légèrement. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et le bouquet garni.
- Replacez les cuisses de canard dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre et parfumée.
- Ajoutez les olives vertes en fin de cuisson. Laissez encore mijoter quelques minutes pour qu'elles parfument la sauce sans se défaire.
- Retirez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement et servez le canard bien chaud avec la sauce, les légumes et les olives.
Conseils :
- Saisissez les cuisses côté peau d’abord, pour obtenir une chair juteuse et une sauce plus riche.
- Ajoutez les olives vertes seulement en fin de cuisson, afin qu’elles gardent leur tenue et leur parfum.
- Déglacez bien le fond de la cocotte avec le vin blanc, pour récupérer tous les sucs caramélisés.
- Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour absorber la sauce.
- Préparez le canard aux olives la veille, car il sera encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.
FAQs :
Peut-on préparer ce canard aux olives à l’avance ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Le plat mijoté gagne en goût après une nuit au frais. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de bouillon si besoin.
Par quoi remplacer le vin blanc sec dans cette recette de cuisine française ?
Vous pouvez utiliser plus de bouillon de volaille avec une petite cuillère de jus de citron. Le résultat sera un peu moins profond, mais la sauce restera agréable. Évitez les liquides trop sucrés.
Le canard aux olives est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la farine par de la fécule de maïs ou un liant sans gluten. Vérifiez aussi que le bouillon de volaille ne contient pas de gluten. Le reste des ingrédients convient.
Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Laissez refroidir, puis placez le canard dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours environ. Réchauffez-le doucement pour préserver la tendreté de la viande.
Peut-on servir ce canard aux olives froid ?
Oui, mais il est bien meilleur chaud ou tiède. Servi froid, la sauce paraît plus ferme et les saveurs sont moins rondes. Cette version convient surtout pour un buffet ou des restes.
Quelles variations peut-on faire avec des olives vertes ?
Vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris ou remplacer une partie des olives par des olives noires. Une pointe de thym fonctionne aussi très bien. Gardez une cuisson douce pour ne pas dessécher le canard.
