Préparation :
- Préchauffez le four et préparez un moule à cake légèrement graissé. Mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier. Le mélange doit paraître homogène et sec avant d'ajouter les liquides.
- Fouettez les œufs avec le lait et l'extrait de vanille. Versez ce mélange sur les poudres, puis ajoutez le beurre fondu. Travaillez juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple, sans trop la battre.
- Incorporez les pépites de chocolat à la spatule. Répartissez-les régulièrement dans la pâte, afin qu'elles soient visibles à chaque tranche. La texture doit rester épaisse, mais encore coulante.
- Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez rapidement le dessus, puis laissez reposer quelques minutes pour que la farine de sarrasin s'hydrate légèrement. Le dessus doit rester plat et prêt à gonfler au four.
- Enfournez jusqu'à ce que le cake soit bien levé et doré. La lame d'un couteau doit ressortir presque sèche, avec quelques traces fondantes de chocolat possibles au centre.
- Laissez tiédir avant de démouler. Coupez ensuite le cake en tranches épaisses pour le service. La mie doit être moelleuse, légèrement sombre, et ponctuée de pépites fondantes.
Conseils :
- Tamisez la farine de sarrasin si elle forme des petits grumeaux, pour une mie plus fine et régulière.
- Ajoutez les pépites de chocolat en dernier, puis enrobez-les d’un peu de farine pour éviter qu’elles tombent au fond.
- Laissez reposer la pâte cinq minutes avant cuisson, afin que le sarrasin s’hydrate mieux et donne un cake plus moelleux.
- Surveillez la cuisson dès 40 minutes, car un cake sarrasin chocolat colore vite en surface.
- Attendez un léger refroidissement avant de trancher, pour garder des parts nettes et des pépites encore fondantes.
FAQs :
Peut-on préparer ce cake sarrasin chocolat à l'avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Il sera même plus moelleux au petit-déjeuner après quelques heures de repos.
Cette recette convient-elle pour un régime sans gluten ?
Pas totalement, car elle contient de la farine de blé. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs ou un mélange sans gluten.
Peut-on remplacer le lait dans ce cake moelleux ?
Oui, utilisez une boisson végétale neutre, comme l’avoine ou l’amande. Le résultat restera souple et agréable au brunch.
Comment conserver le cake du matin au sarrasin et aux pépites de chocolat ?
Gardez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant trois jours. Il reste aussi très bien au réfrigérateur si votre cuisine est chaude.
Faut-il servir ce cake sarrasin chocolat chaud ou froid ?
Les deux sont possibles. Tiède, les pépites sont plus fondantes. Froid, il se tranche mieux pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Quelles variations peut-on essayer pour le brunch ?
Vous pouvez ajouter des noisettes concassées, des zestes d’orange ou quelques raisins secs. Ces ajouts fonctionnent très bien avec le sarrasin et le chocolat.
