Préparation :
- Préchauffez le four et préparez un moule à cake beurré et fariné. Concassez grossièrement les noix, puis pelez les poires et coupez-les en petits dés réguliers. Gardez quelques morceaux un peu plus gros pour plus de fondant sous la dent.
- Fouettez les œufs avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille, puis mélangez juste assez pour homogénéiser. La préparation doit rester souple et lisse, sans grumeaux.
- Incorporez la farine, la levure et le sel, puis mélangez sans trop travailler la pâte. Ajoutez les noix concassées et les dés de poires, en les répartissant bien dans l’appareil. La pâte doit devenir épaisse, mais encore facile à verser.
- Versez la pâte dans le moule, puis lissez légèrement la surface. Saupoudrez le dessus de sucre roux pour créer une fine croûte caramélisée. Répartissez les derniers morceaux de poires sur le dessus si vous voulez une présentation plus gourmande.
- Enfournez jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu’une lame ressorte presque sèche. Laissez tiédir dix minutes, puis démoulez sur une grille. Attendez que la mie se fixe avant de trancher, pour éviter qu’elle ne s’écrase.
- Servez le cake aux poires, aux noix et à la cassonade en tranches épaisses. La mie doit rester moelleuse, avec des poires bien visibles et quelques éclats de noix. Il est encore meilleur une fois complètement refroidi, quand les arômes se sont posés.
Conseils :
- Coupez les poires en petits dés réguliers pour une mie homogène et une cuisson plus fiable.
- Gardez quelques morceaux plus gros pour obtenir un cake aux poires plus fondant sous la dent.
- Torréfiez légèrement les noix à sec avant incorporation pour renforcer leur parfum.
- Mélangez la pâte juste assez après la farine, afin de garder un cake moelleux.
- Saupoudrez le dessus de sucre roux juste avant cuisson pour une fine croûte caramélisée.
- Attendez le refroidissement complet avant de trancher, car la mie se tient mieux après repos.
FAQs :
Peut-on préparer ce cake aux poires à l'avance ?
Oui, ce gâteau aux fruits se prépare très bien la veille. Il gagne même en moelleux après quelques heures de repos.
Comment remplacer le beurre dans ce cake aux noix ?
Vous pouvez utiliser une margarine de cuisson ou une huile neutre. La texture sera un peu différente, mais le résultat restera moelleux.
Peut-on faire ce cake aux poires sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale et le beurre par une matière grasse sans lactose. Vérifiez aussi la composition de la levure.
Comment conserver le cake aux poires, aux noix et à la cassonade ?
Conservez-le dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant deux à trois jours. Au réfrigérateur, il se garde un peu plus longtemps.
Faut-il servir ce dessert d'automne chaud ou froid ?
Il est excellent froid, quand les arômes sont bien installés. Vous pouvez aussi le tiédir quelques secondes pour une texture plus fondante.
Peut-on transformer ce gâteau aux fruits avec d'autres ingrédients ?
Oui, remplacez une partie des poires par des pommes ou des dés de coing. Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat pour une version plus gourmande.
