Cake au chocolat et aux amandes

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre à feu doux, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes pour éviter de cuire les œufs au contact du mélange chaud.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux. Ajoutez le chocolat fondu tiédi, puis mélangez sans trop travailler la pâte.
3. Incorporez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple et dense, sans traces de farine.
4. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et chemisé si besoin. Lissez la surface, puis répartissez les amandes effilées sur le dessus pour une croûte dorée et croquante.
5. Enfournez jusqu’à ce que le cake soit bien gonflé et qu’une lame plantée au centre ressorte avec quelques miettes humides. La surface doit être ferme, fissurée par endroits et joliment dorée.
6. Laissez reposer le cake dans le moule quelques minutes, puis démoulez-le sur une grille. Attendez qu’il refroidisse avant de le trancher, pour garder une mie nette et moelleuse.

Conseils :

• Utilisez un chocolat noir à 60 à 70 % pour un cake chocolat amandes plus intense et moins sucré.
• Tamisez la farine avec la levure pour obtenir une mie plus régulière et un cake moelleux.
• Ajoutez les amandes effilées juste avant d’enfourner pour garder une belle croûte croquante.
• Surveillez la cuisson dès 35 minutes, car le centre doit rester légèrement humide pour un dessert facile réussi.
• Laissez le cake refroidir totalement avant de le couper, sinon la mie s’émiette trop.
• Servez ce goûter maison avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille pour plus de gourmandise.

FAQs :

Peut-on préparer ce cake chocolat amandes à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Il sera même souvent plus moelleux le lendemain. Conservez-le bien emballé à température ambiante.

Comment remplacer le beurre dans ce cake moelleux ?
Vous pouvez remplacer le beurre par la même quantité de margarine végétale. L’huile fonctionne aussi, mais la texture sera un peu plus souple. Choisissez une huile neutre pour ne pas masquer le chocolat noir.

Peut-on faire ce cake sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par une margarine sans lactose. Vérifiez aussi que votre chocolat noir ne contient pas de lait. Le résultat restera très gourmand.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Pas en version classique, car elle contient de la farine de blé. Vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten à la place. Ajoutez si besoin une cuillère de fécule pour garder une bonne tenue.

Comment conserver ce cake au chocolat et aux amandes ?
Gardez-le dans une boîte hermétique pendant trois à quatre jours. Il reste meilleur à température ambiante qu’au réfrigérateur. Le froid peut durcir le chocolat et assécher la mie.

Peut-on servir ce dessert facile chaud ou froid ?
Servez-le plutôt froid ou juste tiédi pour obtenir de belles tranches nettes. Tiède, il est très fondant. Froid, le goût du chocolat noir ressort davantage.