Préparation :
- Émincez finement l'échalote. Lavez les poireaux, puis coupez-les en fines demi-rondelles. Faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement sucrés.
- Coupez le saumon en petits dés réguliers. Mélangez-le avec les poireaux tiédis, le fromage frais, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. La farce doit rester souple, mais pas liquide, pour se tenir dans les feuilles de brick.
- Battez l'œuf dans un bol. Déposez une portion de farce au bord de chaque feuille de brick, puis pliez soigneusement pour former des triangles ou des rectangles bien fermés. Badigeonnez la surface avec l'œuf pour obtenir une belle coloration.
- Disposez les bricks sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les du reste d'huile d'olive, puis enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retournez-les à mi-cuisson si besoin pour une couleur homogène.
- Servez aussitôt, bien chaudes, avec une salade verte ou quelques crudités. La pâte doit être bien dorée, fine et craquante, tandis que la garniture reste moelleuse et parfumée.
Conseils :
- Laissez refroidir la garniture avant de garnir les feuilles de brick, pour éviter qu’elles ramollissent.
- Coupez le saumon en petits dés réguliers, afin d’obtenir une farce homogène et facile à plier.
- Badigeonnez légèrement les bricks d’huile d’olive pour une cuisson dorée et croustillante sans excès de gras.
- Retournez les bricks à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement, pour une couleur uniforme.
- Servez ces bricks saumon poireaux avec une salade verte citronnée pour équilibrer la richesse de la farce.
FAQs :
Peut-on préparer ces bricks saumon poireaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce quelques heures avant. Gardez-la au frais, puis garnissez et cuisez les bricks au dernier moment. Cela évite que les feuilles de brick ne ramollissent.
Peut-on remplacer le fromage frais dans cette recette de brick au saumon ?
Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du fromage frais allégé. Le résultat sera un peu différent, mais la farce restera onctueuse. Évitez les fromages trop liquides.
Cette entrée croustillante convient-elle à un régime sans gluten ?
Non, les feuilles de brick contiennent généralement du gluten. Pour une version sans gluten, il faut choisir un emballage adapté, comme des feuilles sans gluten. Vérifiez toujours l’étiquette du produit.
Comment conserver les bricks au saumon après cuisson ?
Elles se conservent au réfrigérateur pendant un jour, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four quelques minutes pour retrouver du croustillant. Le micro-ondes est moins adapté.
Peut-on servir ces bricks chaudes ou froides ?
Elles sont meilleures chaudes, juste sorties du four. La pâte reste alors fine et craquante. Froides, elles sont encore bonnes, mais moins croustillantes.
Quelles variations peut-on faire avec ces feuilles de brick au saumon ?
Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou remplacer l’aneth par de la ciboulette. Pour une version plus végétale, augmentez la quantité de poireaux. Gardez une farce peu humide pour réussir le pliage.
