Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les quand elles sont tendres, puis réduisez-les en purée lisse. Pendant ce temps, pochez la morue dans une autre casserole frémissante, juste assez pour qu’elle s’effeuille facilement.
- Retirez la peau et les arêtes de la morue. Écrasez-la à la fourchette, puis mélangez-la avec l’ail finement haché et l’huile d’olive. La texture doit rester souple et encore légèrement filandreuse.
- Chauffez le lait avec la crème, puis versez ce mélange sur la purée de pommes de terre. Incorporez le beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite la morue émiettée et mélangez jusqu’à obtenir une brandade homogène, crémeuse et bien liée.
- Préchauffez le four et transférez la brandade dans un plat à gratin légèrement huilé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour former une couche régulière. La préparation doit remplir le plat sans être tassée.
- Saupoudrez la chapelure sur le dessus. Arrosez d’un mince filet d’huile d’olive pour favoriser une belle croûte dorée. Enfournez jusqu’à ce que le dessus gratine et prenne une couleur blond doré.
- Servez la brandade bien chaude, directement dans le plat. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste fondant, parfumé à l’ail et à l’huile d’olive.
Conseils :
- Dessalez bien la morue à l’avance, puis goûtez-la avant d’ajouter du sel.
- Écrasez la morue à la fourchette pour garder une texture filandreuse et authentique.
- Ajoutez le lait chaud petit à petit pour obtenir une brandade bien souple.
- Huilez légèrement le plat avant cuisson pour éviter que la brandade n’attache.
- Surveillez la chapelure en fin de cuisson pour éviter une croûte trop foncée.
- Servez avec une salade verte et du citron pour équilibrer le côté riche du gratin.
FAQs :
Peut-on préparer la brandade de morue à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant. Gardez-la au réfrigérateur, puis enfournez-la juste avant le repas pour obtenir un dessus bien gratiné.
Comment remplacer la crème fraîche dans cette brandade de morue ?
Vous pouvez la remplacer par un peu plus de lait, ou par une crème végétale neutre. La texture sera un peu moins riche, mais toujours fondante.
Cette brandade de morue est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre chapelure est sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquetage de la morue dessalée si elle est achetée prête à l’emploi.
Peut-on faire une brandade de morue sans lactose ?
Oui, remplacez le lait et la crème par des versions sans lactose. Vous pouvez aussi utiliser une boisson végétale non sucrée, plus neutre en goût.
Comment conserver la brandade de morue gratinée ?
Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant deux jours. Réchauffez-la au four pour retrouver une surface croustillante.
Peut-on servir la brandade de morue froide ?
Elle se sert idéalement chaude, car sa texture est plus fondante. Froid, elle devient plus dense et perd une partie de son charme.
