Préparation :
- Émincez finement l'oignon. Nettoyez les poireaux, puis coupez-les en fines demi-lunes, en gardant surtout le blanc et le vert tendre. Hachez l'ail et ciselez le persil plat.
- Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, l'œuf, la chapelure, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Travaillez juste assez pour obtenir une farce souple. Façonnez ensuite des boulettes régulières, de taille proche.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande sauteuse. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces, sans chercher une cuisson complète. Elles doivent prendre une belle couleur noisette et rester fermes.
- Ajoutez l'oignon et les poireaux dans la sauteuse. Faites-les revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et légèrement translucides. Versez le cidre pour décoller les sucs, puis ajoutez le bouillon de volaille.
- Replacez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres et que les boulettes soient bien cuites. La sauce doit réduire légèrement et devenir plus concentrée.
- Terminez avec la crème fraîche. Mélangez doucement pour enrober les boulettes sans les casser. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt, bien chaud, avec les poireaux nappés de sauce.
Conseils :
- Gardez le vert des poireaux tendre, pour une sauce plus douce et une texture fondante.
- Formez des boulettes de taille régulière, afin qu’elles cuisent de façon homogène dans la sauteuse.
- Faites bien dorer la viande avant la sauce, pour développer un goût plus riche et plus rond.
- Ajoutez la crème hors du feu vif, pour éviter qu’elle ne tranche pendant le mijotage.
- Servez ces boulettes de porc avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
FAQs :
Peut-on préparer ces boulettes de porc à l’avance ?
Oui, vous pouvez former les boulettes quelques heures avant. Gardez-les au frais, bien couvertes, puis faites-les dorer juste avant le mijotage.
Par quoi remplacer le cidre dans ce plat mijoté ?
Vous pouvez utiliser du bouillon supplémentaire avec une cuillère de vinaigre de cidre ou de jus de pomme. Le goût sera plus doux, mais la sauce restera savoureuse.
Cette recette de boulettes de porc est-elle sans gluten ?
Pas avec la chapelure classique. Utilisez une chapelure sans gluten ou des flocons d’avoine mixés certifiés sans gluten.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez aussi un beurre sans lactose ou utilisez seulement l’huile d’olive.
Comment conserver les boulettes de porc aux poireaux et au cidre ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
Peut-on servir ce plat mijoté chaud ou froid ?
Il se sert idéalement chaud, juste après l’ajout de la crème. Froid, la sauce fige un peu et les poireaux perdent en moelleux.
