Préparation :
- Râpez les courgettes finement, puis pressez-les dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. La chair doit devenir souple et presque sèche, sans détremper la préparation. Émiettez ensuite la feta dans un grand saladier.
- Ajoutez les œufs, la chapelure, le parmesan, l’ail pressé, le persil, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une masse souple qui se tient, mais reste encore légèrement humide. Laissez reposer quelques minutes pour que la chapelure absorbe l’excès d’humidité.
- Façonnez des petites boulettes régulières avec les mains légèrement humides. Posez-les sur une assiette, puis aplatissez-les très légèrement pour qu’elles dorent mieux à la cuisson. La surface doit rester rustique, avec de petits morceaux visibles de courgette et de feta.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faites dorer les boulettes sur toutes les faces. Elles doivent prendre une belle couleur blonde à dorée, sans se casser. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant si besoin.
- Pendant la cuisson, versez la crème dans une petite casserole avec le curry en poudre, puis mélangez sur feu doux. La sauce doit devenir lisse, jaune doré et légèrement nappante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec une pointe de sel et de poivre.
- Servez les boulettes bien chaudes avec la sauce curry à côté ou nappée dessus. Parsemez d’un peu de persil si vous souhaitez une finition fraîche. Elles s’accompagnent très bien de riz, de quinoa ou d’une salade croquante.
Conseils :
- Pressez très fort les courgettes râpées, sinon les boulettes de courgettes se défont à la cuisson.
- Humidifiez légèrement vos mains pour façonner des boulettes régulières et éviter que la pâte colle.
- Ajoutez la sauce curry au dernier moment pour garder des boulettes croustillantes à l’extérieur.
- Remplacez le parmesan par de la levure maltée pour une version sans lactose, plus douce en goût.
- Servez avec du riz basmati ou du quinoa pour transformer cette recette végétarienne en plat complet.
- Ajoutez un filet de citron juste avant de servir pour équilibrer la feta et relever la sauce curry.
FAQs :
Peut-on préparer ces boulettes de courgettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant. Gardez-la au réfrigérateur, bien couverte. Façonnez et cuisez les boulettes juste avant de servir.
Comment remplacer la feta dans cette recette végétarienne ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta bien égouttée ou du fromage de chèvre frais. Le résultat sera plus doux et moins salé. Ajustez alors le sel avec prudence.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la chapelure par une chapelure sans gluten. Vérifiez aussi que le parmesan utilisé convient à votre régime. La texture restera très proche.
Peut-on remplacer la crème légère dans la sauce curry ?
Oui, utilisez une crème végétale ou du yaourt nature. Si vous choisissez le yaourt, ajoutez-le hors du feu. Cela évite qu’il tranche à la cuisson.
Comment conserver les boulettes de courgettes et feta ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four. La sauce curry se garde à part.
Peut-on servir ces boulettes froides ?
Oui, elles se mangent aussi froides en salade ou en pique-nique. La sauce curry est meilleure tiède ou à température ambiante. Gardez les deux séparées jusqu’au service.
