Bœuf mijoté aux carottes et vin rouge

Préparation :

1. Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers si besoin. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons et hachez l’ail finement.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez-les devenir translucides et légèrement dorés.
3. Incorporez le concentré de tomate, puis versez le vin rouge. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs. Ajoutez le bouillon, le laurier, le thym, le sel et le poivre.
4. Ajoutez les carottes dans la cocotte. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter longtemps, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce devienne nappante.
5. Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez réduire quelques minutes si la sauce paraît trop liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit enrober la viande et les carottes sans être lourde.
6. Servez le bœuf bien chaud avec les carottes et la sauce. Laissez la cocotte au centre de la table pour garder tout le moelleux du plat jusqu’au service.

Conseils :

• Saisissez le bœuf en plusieurs fois pour bien dorer la viande sans faire bouillir la cocotte.
• Choisissez un vin rouge sec et corsé, comme un côtes-du-rhône ou un bordeaux simple.
• Coupez les carottes en rondelles épaisses pour obtenir des carottes fondantes sans qu'elles se défassent.
• Laissez mijoter à feu très doux avec un léger frémissement pour garder une viande tendre et moelleuse.
• Préparez ce bœuf mijoté la veille, car la sauce gagne en goût après une nuit au frais.
• Servez avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des tagliatelles fraîches.

FAQs :

Peut-on préparer ce bœuf mijoté à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs du vin rouge et des herbes se développent davantage après repos.

Par quoi remplacer le vin rouge dans ce bœuf mijoté ?
Vous pouvez le remplacer par davantage de bouillon de bœuf, avec une cuillère de vinaigre balsamique. Le goût sera moins profond, mais la sauce restera savoureuse.

Cette recette de bœuf mijoté est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf ne contient pas de gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les éventuels bouillons industriels.

Comment conserver le bœuf mijoté aux carottes et vin rouge ?
Laissez refroidir, puis placez le plat au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se conserve trois jours environ et se réchauffe doucement à feu doux.

Peut-on servir ce plat mijoté froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour profiter de la sauce nappante et des carottes fondantes. Froid, il devient plus ferme et perd en confort de dégustation.

Quelles variantes peut-on faire sur cette recette ?
Vous pouvez ajouter des champignons, un peu de céleri ou des petits lardons. Pour une version plus parfumée, remplacez une partie du bouillon par du fond de veau.