Bœuf mijoté au poivre noir, aux carottes et au bouillon

Préparation :

1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers. Épluchez les carottes, puis taillez-les en tronçons épais. Émincez les oignons et hachez l'ail très finement.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Ajoutez les oignons, l'ail et le poivre noir concassé, puis mélangez pour enrober la viande.
3. Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez une minute. Versez le bouillon de bœuf, puis grattez bien le fond de la cocotte. Ajoutez les carottes, le bouquet garni et le sel.
4. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux. La viande doit devenir très tendre et les carottes doivent rester entières, mais fondantes. Remuez de temps en temps, en ajoutant un peu d'eau si le bouillon réduit trop.
5. Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de poivre noir supplémentaire si besoin. Servez bien chaud, avec une cuillère de bouillon sur la viande et les carottes.

Conseils :

• Coupez le bœuf en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène et une viande tendre.
• Saisissez bien la viande avant d’ajouter le bouillon, afin de développer une sauce plus riche.
• Ajoutez les carottes en tronçons épais pour obtenir des carottes fondantes qui ne se défassent pas.
• Écrasez légèrement le poivre noir concassé au mortier pour libérer plus d’arômes pendant le mijotage.
• Goûtez la sauce en fin de cuisson, puis ajustez le sel et le poivre avant de servir.
• Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur, du riz ou une purée maison.

FAQs :

Peut-on préparer ce bœuf mijoté au poivre à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur le lendemain. Les saveurs se développent au repos et la viande devient souvent plus fondante. Réchauffez doucement à couvert, avec un peu de bouillon si besoin.

Peut-on remplacer la farine dans cette recette familiale ?
Oui, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place. Mélangez-la d’abord avec un peu de liquide froid pour éviter les grumeaux. La sauce restera légèrement nappante.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Pas avec la farine de blé classique. Remplacez-la par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten adaptée. Vérifiez aussi que le bouillon de bœuf soit bien sans gluten.

Comment conserver ce plat mijoté ?
Laissez refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve trois jours environ. Vous pouvez aussi le congeler en portions.

Peut-on servir ce bœuf mijoté au poivre froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour garder la viande tendre et la sauce agréable. Froid, il perd un peu de son intérêt. En revanche, il se réchauffe très bien.

Quelles variations essayer avec ce bouillon de bœuf et ces carottes fondantes ?
Vous pouvez ajouter des champignons, du céleri ou un peu de vin rouge. Pour une version plus douce, réduisez légèrement le poivre noir. Gardez la cuisson lente pour préserver la viande tendre.