Préparation :
- Émincez les oignons et l'ail. Coupez les poireaux en tronçons et rincez-les soigneusement entre les feuilles. Égouttez les haricots blancs s'ils sont en bocal ou en conserve, puis réservez-les.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces, jusqu'à une belle coloration brune. Ajoutez les oignons et l'ail, puis laissez-les devenir translucides.
- Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez rapidement. Versez le bouillon petit à petit, en grattant bien le fond de la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre.
- Incorporez les poireaux dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre. Les poireaux doivent rester visibles, mais très souples.
- Ajoutez les haricots blancs cuits dans la cocotte. Poursuivez la cuisson doucement, afin qu'ils s'imprègnent de la sauce sans se déliter. La sauce doit devenir nappante et légèrement liée.
- Rectifiez l'assaisonnement avant de servir. Retirez le laurier et le thym si besoin. Servez bien chaud, avec une belle cuillère de légumes, de haricots et de viande dans chaque assiette.
Conseils :
- Faites bien dorer le bœuf par petites quantités pour développer une sauce plus riche.
- Rincez les poireaux fendus entre les feuilles afin d'éliminer toute trace de terre.
- Ajoutez les haricots blancs en fin de cuisson pour qu'ils restent entiers et fondants.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande moelleuse et une sauce bien liée.
- Servez ce plat mijoté avec du pain de campagne ou une purée pour profiter de la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf braisé à l'avance ?
Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont le temps de se développer et la sauce devient plus ronde.
Puis-je remplacer la farine pour une version sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par de la fécule de maïs ou une maïzena diluée. Ajoutez-la en fin de cuisson pour éviter les grumeaux.
Cette recette de bœuf braisé est-elle adaptée sans lactose ?
Oui, supprimez simplement le beurre et utilisez uniquement l'huile d'olive. Le résultat restera savoureux et bien mijoté.
Comment conserver le plat mijoté aux haricots blancs ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon si besoin.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Servez-le chaud, pour garder les poireaux souples et la sauce nappante. Froid, il perd une partie de son intérêt et de sa texture.
Quels haricots blancs choisir pour cette recette ?
Des haricots blancs en bocal ou en conserve conviennent très bien. Égouttez-les soigneusement pour ne pas détendre la sauce.
