Préparation :
- Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers si besoin. Nettoyez les poireaux et détaillez-les en tronçons épais. Émincez les oignons et hachez l'ail finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirez la viande et gardez les sucs au fond.
- Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir. Versez l'ail, puis déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire pour concentrer les arômes et dissoudre les sucs.
- Ajoutez les poireaux, le thym, le laurier et le bouillon de bœuf. Replacez la viande dans la cocotte, salez et poivrez. Le liquide doit arriver à mi-hauteur environ.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La viande doit devenir fondante et les poireaux très tendres. Remuez une ou deux fois pour éviter que le fond n'accroche.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez la sauce réduire légèrement. Servez le bœuf braisé bien chaud, nappé de jus, avec les poireaux fondants autour.
Conseils :
- Coupez le bœuf en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une viande fondante.
- Faites bien colorer la viande par petites quantités pour garder une belle saisie et plus de goût.
- Déglacez au vin blanc encore chaud pour décoller tous les sucs et renforcer la sauce.
- Ajoutez les poireaux en tronçons épais afin qu’ils gardent une bonne tenue pendant le mijotage.
- Laissez réduire la sauce sans couvercle en fin de cuisson pour obtenir un jus plus nappant.
- Servez ce bœuf braisé avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un plat complet.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf braisé à l'avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon si besoin.
Comment remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Vous pouvez le remplacer par un peu plus de bouillon de bœuf, avec une cuillère de vinaigre doux. Le goût sera moins rond, mais la sauce restera savoureuse.
Cette recette de bœuf braisé est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf est bien sans gluten. Vérifiez aussi les étiquettes du vin et des éventuels assaisonnements ajoutés.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par une deuxième cuillère d’huile d’olive. La cuisson et la texture resteront très proches.
Comment conserver le bœuf braisé et les poireaux ?
Laissez refroidir, puis gardez au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours. Vous pouvez aussi congeler la préparation jusqu’à deux mois.
Peut-on servir ce bœuf braisé froid ?
Ce n’est pas l’idéal. Ce plat mijoté est bien meilleur chaud, quand la viande est tendre et la sauce encore souple.
