Préparation :
- Faites dorer les lardons dans une grande cocotte, puis réservez-les. Dans la même cocotte, saisissez le bœuf en morceaux sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Cette base bien caramélisée donne de la profondeur à la sauce.
- Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et l'ail haché. Laissez revenir quelques minutes, juste le temps de les enrober des sucs de cuisson. Saupoudrez la farine et mélangez pour bien enrober la viande et les légumes.
- Versez le vin rouge, puis ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Remettez les lardons dans la cocotte. Portez à frémissement en grattant le fond, pour décoller tous les sucs et obtenir une sauce bien liée.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le bœuf devienne fondant. La sauce doit épaissir doucement et prendre une couleur sombre, brillante et homogène.
- Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement nacrés. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte pour les dernières minutes de cuisson, afin qu'ils gardent de la tenue.
- Retirez le thym et le laurier avant de servir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis servez le bœuf bourguignon bien chaud avec la sauce nappante, les lardons et les champignons bien visibles.
Conseils :
- Choisissez un morceau à braiser riche en collagène, comme le paleron ou le gîte, pour une viande plus fondante.
- Faites bien dorer la viande par petites quantités afin de conserver une belle coloration et une sauce plus corsée.
- Ajoutez les champignons en fin de cuisson pour garder leur texture et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
- Préparez le bourguignon la veille si possible, car le repos améliore nettement la profondeur de la sauce.
- Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison pour un plat complet.
FAQs :
Peut-on préparer le bœuf bourguignon à l'avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement le lendemain. Les saveurs seront plus rondes et plus liées.
Peut-on remplacer la farine dans ce bœuf bourguignon ?
Oui, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs en petite quantité. Ajoutez-la délayée dans un peu de bouillon en fin de cuisson. La sauce épaissira sans farine.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas en l’état, à cause de la farine. Remplacez-la par une fécule sans gluten, puis vérifiez aussi le bouillon. Le résultat reste très proche du bourguignon traditionnel.
Peut-on faire un bœuf bourguignon sans lardons ?
Oui, c’est possible. La recette sera un peu moins fumée, mais elle restera savoureuse. Vous pouvez ajouter un peu plus de champignons pour renforcer le goût.
Comment conserver le bœuf bourguignon ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se garde trois jours environ. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
Peut-on servir le bœuf bourguignon avec autre chose que des pommes de terre ?
Oui, servez-le avec des pâtes fraîches, une purée ou du riz. Les tagliatelles absorbent bien la sauce. C’est idéal pour un repas généreux de cuisine française.
