Préparation :
- Découpez le bœuf en gros morceaux réguliers si besoin. Épluchez les carottes et les petits oignons. Nettoyez les champignons, puis émincez-les selon leur taille.
- Faites revenir les lardons dans une grande cocotte, sans ajouter trop de matière grasse. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les colorer sur toutes les faces. La viande doit prendre une teinte brune uniforme.
- Ajoutez les carottes, l'ail, puis la farine. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes. Versez le vin rouge et le bouillon, puis ajoutez le bouquet garni.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande devienne très tendre. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache au fond.
- Pendant ce temps, faites revenir les petits oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites sauter les champignons à part, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et prennent un peu de couleur.
- Ajoutez les petits oignons et les champignons dans la cocotte. Laissez finir de mijoter pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mêlent. Servez bien chaud, avec une sauce brillante et nappante.
Conseils :
- Saisissez bien la viande en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration, sans faire baisser la température de la cocotte.
- Choisissez un vin rouge corsé mais simple, car il structure la sauce sans masquer le goût du bœuf.
- Faites revenir les champignons à part pour éviter qu’ils ne détrempent le bourguignon pendant la cuisson.
- Préparez ce bœuf bourguignon la veille, puis réchauffez-le doucement pour une sauce plus ronde et plus parfumée.
- Servez-le avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison pour bien napper la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf bourguignon à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur le lendemain. Les saveurs se mêlent mieux après une nuit au frais. Réchauffez ensuite à feu doux, sans faire bouillir.
Quel morceau choisir pour un bœuf mijoté réussi ?
Prenez un morceau à braiser comme le paleron, le gîte ou la macreuse. Ces pièces deviennent fondantes après une longue cuisson.
Peut-on remplacer la farine dans ce bourguignon ?
Oui, utilisez de la fécule de maïs en fin de cuisson pour épaissir la sauce. Délayez-la d’abord dans un peu de liquide froid.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas en l’état, à cause de la farine classique. Remplacez-la par une fécule sans gluten, et vérifiez aussi le bouillon utilisé.
Comment conserver le bœuf bourguignon après cuisson ?
Laissez-le refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve trois jours environ. Vous pouvez aussi le congeler en portions.
Peut-on servir ce bourguignon avec autre chose que des pommes de terre ?
Oui, il se marie très bien avec des pâtes fraîches, une polenta crémeuse ou une purée de céleri. Choisissez un accompagnement simple pour mettre la sauce en valeur.
