Préparation :
- Coupez le porc en gros morceaux réguliers. Épluchez les carottes, puis taillez-les en rondelles épaisses. Émincez l'oignon et coupez les champignons en quartiers pour garder une belle tenue à la cuisson.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez le porc et faites-le dorer sur toutes les faces. Le fond doit prendre une couleur blonde, sans brûler, pour donner du goût à la sauce.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et les champignons. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Versez ensuite le bouillon de volaille, puis salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc devienne tendre. Les carottes doivent rester fondantes, mais encore entières. La sauce doit réduire légèrement et devenir plus liée.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Versez ce mélange dans la cocotte hors du feu, puis remuez doucement pour obtenir une sauce lisse et nacrée.
- Ajoutez le persil plat juste avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez la blanquette bien chaude, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Conseils :
- Choisissez un sauté de porc bien régulier pour garantir une cuisson homogène et une viande tendre.
- Faites bien dorer la viande par petites portions pour renforcer le goût de la sauce.
- Ajoutez le mélange crème-œuf hors du feu pour éviter que la sauce ne tranche.
- Gardez les champignons en quartiers pour qu'ils restent fermes après le mijotage.
- Servez cette blanquette de porc avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur bien chaudes.
FAQs :
Peut-on préparer la blanquette de porc à l'avance ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain. Préparez-la sans le mélange crème-œuf, puis ajoutez-le au dernier moment hors du feu.
Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par du yaourt ?
Oui, mais ajoutez le yaourt hors du feu pour éviter qu'il caille. La sauce sera aussi plus légère, avec une texture un peu moins riche.
Cette blanquette de porc est-elle sans gluten ?
Non, la farine contient du gluten. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs pour garder une sauce liée.
Comment conserver ce porc mijoté avec carottes et champignons de Paris ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture de la sauce.
Peut-on servir cette blanquette de porc froide ?
Ce plat se déguste surtout chaud, car la sauce est plus agréable ainsi. Froid, il perd son côté fondant et réconfortant.
Quelles variations peut-on faire sur ce plat en sauce ?
Vous pouvez ajouter des poireaux, remplacer les champignons de Paris par des champignons bruns, ou parfumer la sauce avec un peu de moutarde.
