Préparation :
- Commencez par émincer finement les échalotes et couper la carotte en petits dés réguliers. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les échalotes avec la carotte. Laissez revenir jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides et que la carotte commence à s'attendrir.
- Ajoutez la farine en pluie sur les légumes et mélangez aussitôt pour former un roux léger. Versez le bouillon progressivement, en remuant, afin d'obtenir une sauce lisse et sans grumeaux. Laissez épaissir doucement jusqu'à une texture nappante.
- Ajoutez la gousse d'ail finement hachée, puis les crevettes décortiquées. Laissez cuire juste le temps qu'elles deviennent roses et opaques. Elles doivent rester moelleuses, sans se recroqueviller excessivement.
- Versez la crème fraîche et ajoutez le jus de citron. Mélangez délicatement pour obtenir une sauce blanche, souple et brillante. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
- Incorporez le persil plat ciselé au dernier moment. Servez aussitôt la blanquette bien chaude, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour compléter le plat.
Conseils :
- Ajoutez les crevettes en fin de cuisson pour garder une chair tendre et juteuse.
- Versez le bouillon petit à petit pour obtenir une sauce crémeuse sans grumeaux.
- Remplacez la crème par une crème légère si vous voulez une blanquette plus douce.
- Servez cette blanquette de crevettes avec du riz blanc pour absorber la sauce crémeuse.
- Ajoutez le citron hors du feu pour préserver une sauce lisse et bien brillante.
FAQs :
Peut-on préparer la blanquette de crevettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Ajoutez les crevettes au dernier moment pour éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du yaourt ?
Oui, mais ajoutez le yaourt hors du feu. La sauce sera plus légère, avec une pointe d'acidité agréable.
Cette recette convient-elle pour un régime sans gluten ?
Pas en l'état, à cause de la farine. Remplacez-la par de la fécule de maïs pour une version sans gluten.
Peut-on faire cette blanquette de crevettes sans lactose ?
Oui, utilisez une crème végétale de cuisine. Le résultat reste onctueux et fonctionne très bien avec le citron.
Comment conserver cette sauce crémeuse ?
Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé, pendant 24 heures maximum. Réchauffez doucement pour ne pas surcuire les crevettes.
Peut-on servir cette recette chaude ou froide ?
Cette blanquette de crevettes se sert surtout chaude. Elle est moins agréable froide, car la sauce épaissit et les crevettes perdent en moelleux.
