Andouillettes de Troyes gratinées au chaource

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Pelez et ciselez finement l'échalote. Coupez le chaource en petits morceaux pour qu'il fonde facilement. Mélangez la crème, la moutarde, le vin blanc, le sel et le poivre dans un bol.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'échalote quelques minutes, sans la colorer. Ajoutez les andouillettes et faites-les dorer sur toutes les faces. Elles doivent prendre une belle couleur, sans éclater.
3. Déposez les andouillettes dans un plat à gratin. Répartissez l'échalote autour. Nappez avec le mélange crème-moutarde-vin blanc. Ajoutez les morceaux de chaource sur le dessus, en les répartissant régulièrement.
4. Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné. La surface doit être dorée, avec quelques zones plus marquées sur les bords. La sauce doit frémir légèrement autour des andouillettes.
5. Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Servez chaud, directement dans le plat de cuisson, avec du pain et une salade verte si vous le souhaitez.

Conseils :

• Sortez les andouillettes du froid 20 minutes avant cuisson pour une saisie plus régulière.
• Coupez le chaource en petits dés pour obtenir une sauce plus lisse et plus fondante.
• Ne salez presque pas, car l'andouillette et le chaource apportent déjà beaucoup de caractère.
• Surveillez la coloration au four pour garder une surface gratinée sans dessécher la viande.
• Servez avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer le côté riche du gratin.
• Ajoutez le persil au dernier moment pour garder une couleur vive et une saveur fraîche.

FAQs :

Peut-on préparer les andouillettes au chaource à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et dorer les andouillettes quelques heures avant. Assemblez ensuite le plat au dernier moment, puis enfournez juste avant de servir.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide entière pour une sauce plus fluide. Le résultat sera un peu moins dense, mais restera très gourmand.

Cette recette d'andouillettes de Troyes gratinées au chaource est-elle sans gluten ?
Oui, la recette peut être sans gluten si la moutarde et le vin blanc sont certifiés sans gluten. Vérifiez aussi l'étiquetage des andouillettes, car certaines préparations peuvent contenir des additifs.

Peut-on conserver ce gratin fromager au réfrigérateur ?
Oui, conservez-le dans une boîte hermétique pendant deux jours maximum. Réchauffez-le doucement au four pour préserver la texture de la sauce et du fromage.

Faut-il servir ce plat convivial chaud ou tiède ?
Servez-le bien chaud, juste après le repos de quelques minutes. Le chaource reste alors fondant et la sauce garde une belle onctuosité.

Avec quoi servir cette recette au four pour un repas complet ?
Servez-la avec une salade verte, du pain de campagne ou des pommes de terre vapeur. Une garniture simple équilibre parfaitement la richesse du plat.