En cuisine, il suffit parfois d’une cocotte et de quelques ingrédients simples pour obtenir un vrai plat de tradition. Les alouettes sans tête, roulades de bœuf mijotées à la tomate, font partie de ces recettes rassurantes. Elles réchauffent la table et donnent immédiatement envie de sauce généreuse.
Ce que j’apprécie ici, c’est la simplicité du geste et le résultat très gourmand. En moins de deux heures, on obtient une viande tendre et une sauce bien liée. Le plat demande peu d’attention, mais il donne l’impression d’une cuisine soignée.
Le mariage fonctionne très bien entre le bœuf, le lard fumé et l’acidité douce de la tomate. La sauce tomate enrobe la viande sans l’alourdir. On obtient un équilibre franc, avec une vraie profondeur de goût et une texture moelleuse.
Cette recette supporte facilement quelques variations. Vous pouvez ajouter du thym, du laurier ou une pointe de paprika doux. Si vous aimez une sauce plus ronde, augmentez légèrement le bouillon de bœuf ou laissez réduire plus longtemps à feu doux.
C’est un plat qui plaît aux adultes comme aux enfants, surtout au dîner ou le dimanche. Il se sert très bien avec des pommes de terre vapeur, du riz complet ou une purée maison. Avec une salade verte à côté, le repas devient complet et très agréable.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps total : 105 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 8 fines tranches de bœuf
- 4 tranches de lard fumé
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
