Préparation :
- Émincez les oignons et hachez l’ail. Coupez l’agneau en morceaux réguliers si besoin. Rincez et égouttez les pois chiches, puis gardez-les prêts à l’emploi.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’agneau et laissez-le colorer sur toutes les faces. Le jus doit devenir plus chaud, et la surface prendre une belle teinte dorée.
- Ajoutez les oignons, puis l’ail, le cumin et le paprika. Mélangez bien pour enrober la viande. Laissez les épices chauffer une minute, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien parfumées.
- Versez les tomates concassées et le bouillon. Salez, poivrez, puis grattez le fond de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce que l’agneau devienne tendre.
- Ajoutez les pois chiches dans la cocotte. Poursuivez la cuisson sans couvercle, pour obtenir une sauce plus liée. Les pois chiches doivent rester entiers, mais bien imprégnés de sauce.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud et parsemez de coriandre fraîche juste avant d’apporter à table. La sauce doit napper la viande et les pois chiches.
Conseils :
- Coupez l'agneau en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une viande plus fondante.
- Faites bien revenir la viande avant d'ajouter les liquides, afin de renforcer le goût du plat mijoté.
- Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson pour qu'ils restent entiers et gardent une bonne texture.
- Laissez mijoter à feu très doux avec couvercle, puis découvrez en fin de cuisson pour épaissir la sauce.
- Servez ce plat mijoté avec de la semoule, du riz ou du pain plat pour absorber la sauce parfumée.
- Ajoutez un trait de citron au moment du service pour réveiller le cumin et la sauce tomate.
FAQs :
Peut-on préparer cet agneau mijoté à l'avance ?
Oui, et le plat est souvent meilleur le lendemain. Les saveurs du cumin et des tomates se développent davantage au repos.
Cette recette d'agneau mijoté est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de légumes est bien sans gluten. Vérifiez aussi les épices préparées, car certains mélanges contiennent des traces.
Peut-on remplacer les pois chiches par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots blancs cuits ou des lentilles déjà cuites. Gardez surtout une cuisson douce pour ne pas les écraser.
Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Laissez refroidir, puis rangez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se conserve environ trois jours et se réchauffe très bien à feu doux.
Peut-on servir l'agneau mijoté aux pois chiches et cumin froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, pour une sauce plus parfumée et une viande plus tendre. Froid, il reste bon, mais la texture sera plus ferme.
Quelles variations peut-on essayer dans cette cuisine orientale ?
Vous pouvez ajouter un peu de cannelle, de ras el hanout ou quelques abricots secs. Une poignée de coriandre ou de persil frais apporte aussi plus de fraîcheur.
