En cuisine, il y a des plats qui parlent tout de suite de générosité et de patience. Le pied de porc farci aux morilles, jus corsé en fait partie. C’est une recette de caractère, profonde et très savoureuse.
Ce que j’apprécie ici, c’est l’équilibre entre fondant, farce moelleuse et sauce réduite. Le résultat paraît riche, mais reste lisible en bouche. Et surtout, la préparation récompense toujours l’attention portée aux détails.
Le mariage entre la viande, les morilles et le jus corsé fonctionne à merveille. On obtient une belle profondeur, avec une note boisée très élégante. C’est le genre de plat qui convient à un repas d’hiver, ou à une table de fête discrète.
On peut personnaliser la farce avec un peu de thym, de muscade ou de cerfeuil. Certains ajoutent une pointe de moutarde douce dans le jus, pour accentuer la tension du plat. Cette base supporte bien une cuisine précise et rapide en gestes, mais sans précipitation.
Ce plat plaît aux amateurs de cuisine traditionnelle comme aux curieux. Il trouve facilement sa place lors d’un déjeuner du dimanche, ou pour recevoir sans ostentation. Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une purée fine ou quelques légumes racines rôtis.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Repos : 20 minutes
Temps total : 240 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 2 pieds de porc
- 120 g de morilles fraîches
- 300 g de viande de porc hachée
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 œufs
- 40 g de chapelure
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 cl de fond de veau
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de persil plat
- 1 pincée de sel
