En cuisine, les plats braisés ont ce talent rare de réchauffer la table sans perdre en finesse. Le jarret de veau braisé au cidre, aux pommes et aux oignons grelots en est un bel exemple. Il associe une viande tendre, une sauce parfumée et des notes fruitées très équilibrées.
Ce que j’apprécie dans ce jarret de veau braisé, c’est sa simplicité d’exécution. La cocotte travaille presque seule, pendant que les saveurs se fondent doucement. En moins de deux heures trente, on obtient un plat généreux et très régulier.
Le cidre apporte une acidité douce qui allège la richesse du veau. Les pommes donnent une rondeur discrète, tandis que les oignons grelots deviennent délicatement confits. L’ensemble crée un équilibre agréable entre fondant, douceur et sauce liée.
Cette recette supporte facilement quelques variations selon la saison. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde, une pointe de cannelle ou quelques herbes fraîches au service. Pour une version plus rustique, gardez les pommes en quartiers bien visibles et laissez la sauce réduire davantage.
Ce plat plaît autant aux adultes qu’aux enfants, surtout quand la viande se détache à la cuillère. Il convient très bien pour un déjeuner du dimanche ou pour recevoir sans stress. Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des légumes verts simplement cuits.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps total : 145 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 1,2 kg de jarret de veau
- 2 pommes
- 250 g d'oignons grelots
- 50 cl de cidre brut
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
