Préparation :
- Salez et poivrez le jarret de veau sur toutes ses faces. Farinez-le légèrement pour aider la sauce à prendre du corps. Pelez aussi les oignons grelots, puis coupez les pommes en quartiers en retirant le cœur.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le jarret sur chaque face jusqu'à une belle coloration dorée. Ajoutez les oignons grelots et laissez-les blondir sans les brûler.
- Ajoutez l'ail, le thym et le laurier dans la cocotte. Versez le cidre, puis le bouillon de volaille, en grattant bien le fond. La sauce doit commencer à frémir et à envelopper la viande.
- Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le jarret devienne très tendre. Retournez-le une ou deux fois pendant la cuisson pour qu'il s'imprègne bien du jus.
- Ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte en fin de cuisson. Laissez-les devenir fondants, mais encore visibles, pour apporter une note douce et acidulée.
- Retirez le jarret, les pommes et les oignons grelots. Faites réduire la sauce quelques minutes si elle vous semble trop fluide. Remettez la viande dans la cocotte ou nappez-la au moment du service.
Conseils :
- Farinez légèrement le jarret pour obtenir une sauce plus nappante sans alourdir le plat.
- Saisissez la viande sur feu moyen-vif pour créer une croûte dorée et garder le moelleux.
- Ajoutez les pommes seulement en fin de cuisson pour éviter qu’elles se défassent complètement.
- Choisissez un cidre brut bien sec pour équilibrer la douceur des pommes et des oignons grelots.
- Servez ce plat mijoté avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce jarret de veau braisé au cidre à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs de cidre, de thym et de la viande se développent davantage au repos.
Par quoi remplacer le cidre dans ce plat mijoté ?
Vous pouvez utiliser un bouillon de volaille un peu plus concentré, avec une cuillère de vinaigre de cidre. Le résultat sera moins fruité, mais restera équilibré.
Cette recette de jarret de veau braisé est-elle sans gluten ?
Non, la farine utilisée au départ contient du gluten. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs ou de riz.
Comment conserver le jarret de veau braisé au cidre ?
Gardez-le au réfrigérateur dans son jus, dans un récipient fermé. Il se conserve trois jours environ et se réchauffe doucement à feu doux.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, avec sa sauce bien réduite. Froid, la texture du jarret sera plus ferme et moins agréable.
Quelles variations peut-on essayer avec les pommes et les oignons grelots ?
Vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris ou remplacer une partie des pommes par des poires. Le plat restera dans l’esprit cuisine française, avec une touche plus douce.
