En cuisine, il suffit parfois d’une cuisson lente pour transformer une pièce simple en plat très raffiné. La poitrine de veau confite à l’ail et au céleri-rave en est un bon exemple. La viande devient fondante, et les légumes prennent toute la place avec douceur.
Ce que j’apprécie dans cette poitrine de veau confite, c’est sa générosité sans complication. La préparation reste simple, même si la cuisson demande de la patience. En moins de trois heures, la cocotte fait presque tout le travail.
Le mariage entre la viande, l’ail et le céleri-rave fonctionne très bien. Le veau apporte une texture tendre et délicate. L’ail devient doux et presque crémeux, tandis que le céleri-rave ajoute une note plus végétale et légèrement sucrée.
Cette recette supporte facilement quelques variations. Vous pouvez ajouter du thym citron, un peu de romarin, ou quelques grains de moutarde. Pour une version plus légère, servez-la avec des légumes vapeur ou un peu de riz complet.
C’est le genre de plat qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Il convient parfaitement à un déjeuner du dimanche comme à un dîner plus calme en semaine. Avec une salade verte croquante, une purée maison ou des pommes de terre vapeur, le repas devient complet.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps total : 205 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1,5 kg de poitrine de veau
- 2 céleri-rave
- 8 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
