En cuisine, les plats mijotés ont ce pouvoir rare de réchauffer la table sans compliquer le repas. Le navarin d’agneau aux pommes de terre nouvelles en est un bel exemple. La viande fondante, les légumes tendres et la sauce courte composent un ensemble très équilibré.
Ce que j’apprécie ici, c’est la simplicité de la méthode. La recette demande peu de gestes, puis la cocotte fait le reste. En moins de temps qu’un grand ragoût complexe, on obtient un plat généreux et régulier.
J’aime aussi le contraste entre la douceur des pommes de terre nouvelles et la profondeur de l’agneau. Les carottes apportent une note sucrée, tandis que le bouillon et le concentré de tomate donnent du relief. Ce mariage fonctionne très bien dans un navarin d’agneau servi le midi comme le soir.
On peut facilement adapter cette base selon la saison. Ajoutez des petits pois, quelques herbes fraîches ou une pointe de thym si vous aimez une touche plus verte. Pour une version plus légère, réduisez un peu le beurre et servez avec davantage de légumes.
C’est un plat qui plaît à la plupart des convives, y compris aux enfants lorsqu’il est bien mijoté. Il convient autant au repas du dimanche qu’à un dîner simple entre semaine. Servez-le avec une salade verte, du pain de campagne ou un peu de riz complet.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 110 minutes
Temps total : 135 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de collier d'agneau
- 600 g de pommes de terre nouvelles
- 3 carottes
- 2 navets nouveaux
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 750 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
