Préparation :
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de collier d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit prendre une belle couleur brune, sans brûler, puis réservez-la.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et les navets en quartiers. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement brillants et parfumés. Ajoutez l’ail écrasé, puis le concentré de tomate.
- Remettez l’agneau dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
- Ajoutez les pommes de terre nouvelles dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à couvert, toujours à petit frémissement, jusqu’à ce que la viande se détache facilement et que les légumes soient fondants. La sauce doit rester courte, légèrement liée et bien brillante.
- Retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez le navarin bien chaud dans une cocotte ou un grand plat creux, avec les morceaux d’agneau visibles, les légumes répartis autour et une sauce nappante au fond.
Conseils :
- Faites bien dorer l’agneau par petites quantités pour obtenir une sauce plus parfumée.
- Ajoutez les pommes de terre nouvelles seulement à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne se défassent.
- Choisissez des navets nouveaux petits et fermes pour une cuisson plus douce et régulière.
- Laissez mijoter à très petit frémissement pour garder une viande tendre et un bouillon clair.
- Servez le navarin avec du pain de campagne pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière cuillère.
FAQs :
Peut-on préparer ce navarin d'agneau à l'avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à couvert. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce a trop réduit.
Peut-on remplacer le collier d'agneau par une autre pièce ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’épaule ou du sauté d’agneau. Choisissez une pièce à mijoter pour garder une texture fondante. Le temps de cuisson peut varier légèrement.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les assaisonnements. La recette ne contient ni farine ni épaississant obligatoire.
Comment conserver le navarin d'agneau ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours maximum. Réchauffez-le à feu doux, sans le faire bouillir. Vous pouvez aussi le congeler en portions.
Peut-on servir ce plat familial avec autre chose que des pommes de terre nouvelles ?
Oui, vous pouvez remplacer une partie des pommes de terre par des petits pois ou des haricots verts. Servez aussi avec du riz ou une purée simple. Gardez une garniture qui supporte bien la sauce.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat de cuisine française au printemps ?
Servez-le bien chaud, dans un grand plat creux ou une cocotte. Ajoutez un peu de persil frais juste avant de servir. C’est parfait avec une salade verte croquante.
