En cuisine, le carré de porc aux pruneaux et à l’armagnac apporte tout de suite une belle sensation de réconfort. Le plat marie une viande dorée, des fruits fondants et une sauce parfumée. C’est un classique généreux, avec une vraie profondeur en bouche.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est son équilibre très simple à obtenir. Le carré de porc aux pruneaux reste accessible, même un soir de semaine. En moins de deux heures, on obtient un plat complet et très gourmand.
Le contraste entre le porc rôti et la douceur des pruneaux fonctionne à merveille. L’armagnac ajoute une note chaleureuse, sans écraser les autres saveurs. On obtient un ensemble rond, légèrement sucré, et très français dans l’esprit.
Cette recette supporte bien quelques variantes. Vous pouvez ajouter un peu de romarin, remplacer le thym par de la sauge, ou renforcer la sauce avec une pointe de moutarde. Pour une cuisine rapide, servez-la simplement avec la sauce réduite et bien brillante.
C’est un plat qui plaît facilement aux adultes comme aux enfants. Il convient aussi bien pour un repas du dimanche que pour recevoir sans stress. Servez-le avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, ou un riz complet pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Repos : 10 minutes
Temps total : 105 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1,2 kg de carré de porc
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 10 cl d’armagnac
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de miel
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
