En cuisine, il faut parfois peu d’ingrédients pour obtenir un plat très généreux. Cet émincé de veau mijoté aux champignons et sauce au porto blanc en est un bon exemple. La viande reste tendre, et la sauce apporte une belle rondeur.
J’aime cette recette pour sa simplicité directe et son résultat très soigné. En moins d’une heure, on obtient un plat principal élégant, sans geste compliqué. Le veau cuit vite, et les champignons donnent tout de suite du relief.
Le mariage fonctionne très bien entre la douceur du veau, le parfum boisé des champignons et la note légèrement sucrée du porto blanc. La crème vient lier l’ensemble avec une texture souple et brillante. On obtient une sauce au porto blanc équilibrée, à la fois fine et réconfortante.
Cette recette supporte facilement quelques variations. Vous pouvez ajouter du thym, un peu de moutarde, ou remplacer le persil par de la ciboulette. Pour une version plus légère, servez-la avec du quinoa ou des légumes vapeur.
C’est un plat qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants, surtout au dîner. Il convient aussi très bien pour recevoir sans stress. Servez-le avec du riz, des tagliatelles fraîches ou une purée maison pour un repas complet.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 600 g d'escalopes de veau
- 300 g de champignons de paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de porto blanc
- 20 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de persil plat
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
