Préparation :
- Coupez le veau en fines lanières régulières. Nettoyez les champignons et émincez-les sans les laver longuement. Pelez et hachez les échalotes et l'ail finement.
- Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Saisissez le veau par petites portions, juste pour le colorer. Réservez-le aussitôt pour garder une viande tendre.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes avec les champignons. Laissez l'eau des champignons s'évaporer. Ajoutez l'ail, puis saupoudrez la farine et mélangez bien.
- Versez le porto blanc et grattez les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de volaille. Laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement nappante.
- Remettez le veau dans la sauteuse avec son jus. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez doucement et laissez mijoter à feu doux, sans faire bouillir fortement.
- Terminez avec le persil plat ciselé. Servez aussitôt, avec du riz, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.
Conseils :
- Coupez le veau en lanières fines et régulières pour une cuisson rapide et une viande plus tendre.
- Saisissez le veau par petites portions afin d'éviter qu'il rende trop d'eau dans la sauteuse.
- Ne lavez pas longuement les champignons. Essuyez-les vite pour préserver leur goût et leur texture.
- Laissez bien réduire le porto blanc avant d'ajouter la crème pour obtenir une sauce plus nappante.
- Servez l'émincé de veau dès la fin de cuisson avec du riz, des tagliatelles fraîches ou des pommes vapeur.
FAQs :
Peut-on préparer cet émincé de veau mijoté aux champignons à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant le service. Réchauffez-le à feu doux pour éviter de durcir le veau.
Quelle farine utiliser si je veux une version sans gluten ?
Utilisez de la fécule de maïs ou une farine sans gluten. Délayez-la bien dans les sucs pour éviter les grumeaux.
Peut-on remplacer le porto blanc dans cette sauce au porto blanc ?
Oui, un vin blanc sec fonctionne très bien. Vous pouvez aussi utiliser un bouillon un peu plus réduit pour une version sans alcool.
Comment conserver ce veau mijoté aux champignons ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux jours maximum. Réchauffez doucement avec une cuillère d'eau ou de bouillon.
Peut-on congeler cet émincé de veau ?
Oui, la congélation est possible. La sauce peut toutefois perdre un peu de sa texture après décongélation.
Avec quoi servir ce plat principal de cuisine française ?
Servez-le chaud avec du riz, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur. Une poêlée de légumes verts convient aussi très bien.
