En cuisine, un bon mijoté doit donner du fondant, du relief et une vraie générosité. Le lapin mijoté aux olives et à la crème de tomate réunit tout cela dans une même cocotte. C’est un plat franc, chaleureux, et très agréable à partager.
Ce que j’apprécie dans le lapin aux olives, c’est sa simplicité très fiable. La préparation reste directe, et la cuisson fait presque tout le travail. En moins d’une heure et demie, on obtient une viande tendre et une sauce bien liée.
Le mariage entre la tomate, la crème et les olives fonctionne immédiatement. La crème adoucit l’acidité, tandis que les olives apportent une note salée et méditerranéenne. On obtient une sauce équilibrée, idéale pour accompagner une cuisine française du quotidien.
Cette recette accepte facilement quelques variations. On peut ajouter du thym, un peu de romarin, ou une pointe de piment doux. Pour une version plus légère, servez-la avec du riz complet ou du quinoa, plutôt qu’avec des pâtes riches.
C’est un plat qui plaît souvent à toute la table, des adultes aux enfants. Il convient aussi bien à un déjeuner du dimanche qu’à un repas de semaine un peu plus soigné. Servez-le avec des légumes vapeur, des pommes de terre, ou une polenta crémeuse.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Temps total : 90 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 1,2 kg de lapin découpé
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de coulis de tomate
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
