Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Salez légèrement les morceaux de lapin, puis faites-les dorer sur toutes les faces. La surface doit prendre une belle couleur blond doré, sans brûler.
- Ajoutez les échalotes finement émincées et l'ail haché. Mélangez pour enrober le fond de cuisson, puis saupoudrez la farine. Remuez une minute pour obtenir une base légèrement liée et sans trace de farine sèche.
- Versez le vin blanc sec pour déglacer, puis ajoutez le coulis de tomate et le bouquet garni. Mélangez bien, grattez le fond de la cocotte, puis portez à frémissement. La sauce doit devenir rouge soutenu et légèrement brillante.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit tendre. Ajoutez ensuite les olives vertes dénoyautées dans la cocotte. Elles doivent rester bien visibles et garder leur forme dans la sauce.
- Terminez avec la crème fraîche épaisse. Mélangez sans faire bouillir fortement, juste assez pour obtenir une sauce à la tomate plus douce et nappante. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Laissez reposer deux à trois minutes hors du feu avant de servir. La sauce doit être onctueuse, la viande bien enrobée, et les olives réparties régulièrement dans la cocotte.
Conseils :
- Dorez le lapin par petites fournées pour garder une belle couleur sans faire rendre trop d’eau.
- Ajoutez la crème de tomate hors forte ébullition pour éviter qu’elle ne tranche dans la cocotte.
- Choisissez des olives vertes dénoyautées peu salées pour équilibrer la sauce et préserver le goût du lapin.
- Laissez mijoter à feu très doux pour obtenir une viande tendre et une sauce bien liée.
- Servez ce lapin aux olives avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison pour capter la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce lapin mijoté à l'avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût après un repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.
Comment remplacer la farine dans ce lapin aux olives ?
Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs. Délayez-la d’abord dans un peu de sauce froide pour éviter les grumeaux.
Cette recette de lapin aux olives est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Utilisez une fécule de maïs ou une farine sans gluten pour conserver la liaison de la sauce.
Peut-on faire ce lapin mijoté sans crème fraîche ?
Oui, la crème est optionnelle. Vous pouvez la remplacer par une crème végétale cuisine ou la supprimer pour une sauce plus légère.
Comment conserver le lapin mijoté à la crème de tomate ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez-le à feu doux, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Ce plat se sert surtout chaud. Froid, la sauce devient plus ferme et la viande perd son moelleux.
