En cuisine, la blanquette de veau à l’ancienne aux carottes et aux champignons incarne le réconfort à la française. C’est un plat généreux, doux et précis. Sa sauce blanche enveloppe chaque morceau avec élégance.
Ce que j’apprécie ici, c’est l’équilibre immédiat entre simplicité et finesse. La recette demande peu de gestes techniques. Elle récompense pourtant avec une texture fondante et un goût franc.
Le veau apporte une chair tendre et délicate. Les carottes donnent une douceur discrète. Les champignons de Paris ajoutent une note plus profonde, presque noisettée, qui équilibre la richesse de la sauce blanche.
Cette blanquette de veau supporte bien quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de persil plat au moment du service. Un riz complet, une purée maison ou des pommes vapeur l’accompagnent très bien.
Ce plat plaît presque toujours aux enfants comme aux adultes. Il convient aussi bien à un repas du dimanche qu’à un dîner plus simple. Servez-le avec du riz blanc et des légumes vapeur pour un ensemble complet.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps total : 145 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1 kg de veau à blanquette
- 4 carottes
- 250 g de champignons de paris
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf
- 1 citron
- Sel, poivre
