En cuisine, le veau aux olives mijoté en cocotte incarne le plat réconfortant par excellence. La viande devient tendre, et la sauce prend une belle profondeur. C’est un plat simple, franc, et toujours très gourmand.
Ce que j’apprécie surtout, c’est sa cuisson douce et régulière. En moins de deux heures, on obtient une viande fondante et une sauce savoureuse. Le résultat paraît généreux sans demander une technique compliquée.
Les olives apportent une note salée très agréable. Elles équilibrent la douceur du veau et la richesse du jus de cuisson. Ce veau aux olives joue sur des saveurs nettes, avec une vraie élégance de cuisine familiale.
Vous pouvez ajuster la recette selon vos habitudes. Un peu de thym, de laurier ou de romarin change facilement le parfum final. Pour une version plus légère, servez-la avec moins de sauce et davantage de légumes.
Ce plat plaît aux adultes comme aux enfants. Il convient autant à un repas du dimanche qu’à un dîner du soir. Avec du riz, des pommes vapeur ou une purée maison, il devient complet et très satisfaisant.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps total : 110 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de veau en morceaux
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
