En cuisine, les plats mijotés ont ce pouvoir rare de réchauffer une table entière. Le ragoût de mouton aux haricots blancs en est un bel exemple. Il réunit une viande tendre, des légumineuses fondantes et une sauce profonde. C’est un plat simple, mais très satisfaisant.
Ce que j’apprécie ici, c’est le contraste entre la richesse du mouton et la douceur des haricots. La recette demande surtout du temps, pas de geste compliqué. En moins de deux heures de cuisson, la cocotte fait l’essentiel du travail. Le résultat reste généreux et très régulier.
Les saveurs se construisent lentement. Les tomates apportent une pointe d’acidité, tandis que le laurier et le thym donnent du relief. Les haricots blancs absorbent le bouillon et deviennent presque crémeux. On obtient ainsi un plat très équilibré, parfait pour un dîner familial.
Cette recette accepte aussi quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de piment doux, du persil plat ou un trait de vin blanc. Certains aiment renforcer le côté rustique avec davantage d’ail. D’autres préfèrent une version plus légère, avec moins de concentré de tomate et plus de légumes.
Le ragoût de mouton aux haricots blancs plaît aux adultes comme aux enfants. Il convient très bien aux repas du dimanche et aux grandes tablées. Servez-le avec du pain de campagne, du riz complet ou une salade de crudités. L’ensemble forme un repas complet et très rassasiant.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Trempage : 720 minutes
Temps total : 865 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 800 g de mouton en morceaux
- 400 g de haricots blancs secs
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 tomates
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
