Ragoût de mouton aux haricots blancs

Préparation :

1. Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Laissez-les gonfler pendant la nuit, puis égouttez-les soigneusement. Cette étape donne une cuisson plus régulière et une texture plus fondante.
2. Préparez les légumes. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et détaillez le céleri en petits morceaux. Hachez l’ail et coupez les tomates en dés.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez le mouton et faites-le dorer sur toutes ses faces. La viande doit prendre une belle couleur brune sans brûler.
4. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Mélangez pour enrober les morceaux de viande. Incorporez ensuite les tomates et le concentré de tomate, puis laissez revenir quelques minutes.
5. Versez de l’eau à hauteur, ajoutez le laurier et le thym, puis salez légèrement. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mouton commence à s’attendrir.
6. Ajoutez les haricots blancs égouttés. Poursuivez la cuisson à couvert jusqu’à ce que la viande soit fondante et les haricots bien moelleux. Poivrez en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Conseils :

• Faites tremper les haricots blancs toute une nuit pour obtenir une cuisson plus rapide et plus homogène.
• Dorez bien le mouton par petites quantités pour éviter qu’il rende son jus et perde en saveur.
• Ajoutez les haricots seulement quand la viande commence à s’attendrir, afin de garder une texture fondante.
• Salez légèrement au départ, puis ajustez en fin de cuisson pour éviter de durcir les haricots blancs.
• Servez ce ragoût de mouton avec du pain de campagne ou une purée maison pour un repas d’hiver complet.

FAQs :

Peut-on préparer ce ragoût de mouton aux haricots blancs à l’avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé. Les saveurs se mélangent davantage après quelques heures de repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez doucement à feu doux.

Peut-on remplacer le mouton par de l’agneau ?
Oui, l’agneau fonctionne très bien dans ce plat mijoté. La viande sera souvent plus douce en goût et un peu plus rapide à attendrir. Gardez la même méthode de cuisson.

Cette recette de ragoût de mouton est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre concentré de tomate ne contient pas d’ajout inhabituel. Servez avec un accompagnement lui aussi sans gluten.

Peut-on faire ce plat mijoté avec des haricots blancs en boîte ?
Oui, mais ajoutez-les en fin de cuisson seulement. Ils sont déjà cuits et peuvent s’écraser rapidement. Rincez-les bien avant de les incorporer.

Comment conserver le ragoût de mouton après cuisson ?
Laissez refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se garde trois jours environ. Vous pouvez aussi le congeler en portions.

Faut-il servir ce repas d’hiver chaud ou tiède ?
Servez-le bien chaud pour profiter de la sauce et du moelleux des haricots blancs. Il supporte aussi un léger repos avant service. Réchauffez-le doucement sans le faire bouillir.