Les tagliatelles carbonara aux poireaux sont une revisite savoureuse et subtile d’un grand classique de la cuisine italienne. Ici, la douceur fondante du poireau vient apporter une touche végétale originale et élégante à la fameuse sauce carbonara, tout en respectant l’esprit généreux et réconfortant du plat. C’est une recette idéale pour marier gourmandise et légumes, tout en faisant plaisir à toute la famille.
Si les puristes de la carbonara ne jurent que par l’absence de crème, cette version s’inscrit davantage dans une tradition franco-italienne, où la crème apporte une rondeur irrésistible. Le poireau, quant à lui, joue un rôle central : il remplace partiellement les œufs comme liant, et enrichit la sauce de son goût délicat et légèrement sucré. Une excellente manière d’introduire des légumes dans un plat de pâtes sans perdre en saveur ni en texture.
Rapide à préparer et pleine de caractère, cette recette est parfaite pour un dîner en semaine, un repas entre amis ou même un déjeuner réconfortant. Les tagliatelles fraîches, de préférence maison ou artisanales, captent merveilleusement bien la sauce, tandis que le parmesan vient parfaire l’ensemble avec sa touche umami et légèrement salée. Le tout est relevé par les lardons, qui ajoutent de la profondeur et du croustillant.
L’astuce de cette recette repose dans la cuisson maîtrisée des poireaux : ils doivent être fondants mais pas colorés, pour conserver leur douceur et s’intégrer harmonieusement à la sauce. Hors du feu, l’ajout du mélange œufs-crème-parmesan permet d’obtenir une sauce onctueuse, nappante, qui ne cuit pas trop et garde une texture soyeuse.
Enfin, c’est une recette qui peut s’adapter facilement : un peu de noix de muscade pour parfumer, un remplacement des lardons par du guanciale pour une touche plus authentique, ou encore une version végétarienne en supprimant les lardons. Ce plat est un bel exemple de fusion réussie entre tradition et créativité culinaire.
🕒 Temps de préparation : 10 minutes
🕒 Temps de cuisson : 15 minutes
🍽️ Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 2 blancs de poireaux
- 150 g de lardons fumés
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
